- Milyen teát használjak?
- Lapsang Souchong a füstös ízért, vagy Earl Grey a citrusos aromáért. A filteres is jó, vágd fel és szórd a fűszerekhez.
- Biztonságos a nyers hal?
- A sózás és a cukor (ozmózis) elvonja a vizet, ami gátolja a baktériumok szaporodását. De mindig friss, megbízható forrásból származó lazacot használj!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlax fekete teával
A Gravlax jelentése 'sírba tett lazac', utalva az ősi tartósítási módszerre, amikor a halat a homokba ásták. Ma már a hűtőben 'ássuk el' só és cukor keverékébe. Ez a modern csavar a Earl Grey vagy füstös fekete tea tanninjait használja, hogy egyedi, földes-illatos aromát adjon a halnak, miközben a tea cserzőanyagai segítenek a textúra megszilárdításában is. Egy elegáns előétel, ami türelmet igényel, de munkát alig.
Hozzávalók
500
g
Friss lazacfilé (bőrrel)
2
ek.
Fekete tea levél (száraz)
4
ek.
Durva szemű tengeri só
3
ek.
Kristálycukor (vagy barna cukor)
1
ek.
Egész bors
1
csokor
Friss kapor
1
db
Citrom reszelt héja
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Üvegtál vagy kerámia edény
- Mozsár
- Frissentartó fólia
- Nehezék (pl. konzervdobozok)
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Vizsgáld át a lazacot, és csipesszel húzd ki a szálkákat. A bőrét hagyd rajta, ez tartja egyben.
Tipp: Futtasd végig az ujjad a hús közepén, így érezni fogod a kiálló szálkákat.
2
✓
A tealevelet, a sót, a cukrot és a borsot törd össze mozsárban (vagy aprítóban), amíg homogén, durva port kapsz. Keverd hozzá a reszelt citromhéjat és az aprított kaprot.
Tipp: A só-cukor arány fontos: a só tartósít, a cukor ellensúlyoz és puhít.
3
✓
Teríts le egy nagy darab folpackot. Szórd rá a keverék harmadát. Fektesd rá a lazacot bőrrel lefelé. A maradék keverékkel vastagon borítsd be a húst.
Tipp: Mindenhol érje a pác, különben foltos lesz a végeredmény.
4
✓
Csomagold be szorosan a fóliába. Tedd egy tálba, helyezz rá egy vágódeszkát, és tegyél rá súlyt (pl. 2 konzervdobozt).
Tipp: A préselés segíti a víz kipréselését a halból, így lesz feszes, vágható állaga.
5
✓
Tedd hűtőbe 24-48 órára. 12 óránként fordítsd meg a csomagot, és öntsd le az esetlegesen kifolyt levet.
Tipp: Minél tovább hagyod, annál keményebb és sósabb lesz. 24 óra után lágy, 48 óra után sonkaszerű.
6
✓
Csomagold ki, mosd le a pácot hideg vízzel, és töröld szárazra. Vágd hajszálvékony szeletekre a bőrről lefejtve.
Tipp: Éles késsel, lapos szögben vágd (mint a sonkát).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss lazacfilé (bőrrel)
- 2 ek. Fekete tea levél (száraz)
- 4 ek. Durva szemű tengeri só
- 3 ek. Kristálycukor (vagy barna cukor)
- 1 ek. Egész bors
- 1 csokor Friss kapor
- 1 db Citrom reszelt héja