- Miért kell előfőzni?
- A fülben lévő porc és bőr nyersen ehetetlenül kemény. A főzés puhítja meg a porcot és alakítja át a bőrt zselatinossá, a grillezés pedig csak a ropogós kérget adja.
- Nem lesz túl zsíros?
- A grillezés során a zsír nagy része kiolvad, a citromlé savassága pedig tökéletesen ellensúlyozza a maradék zsírosságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillezett Disznófül
A disznófül a 'nose-to-tail' (orrtól farkig) étkezés egyik legizgalmasabb alapanyaga. Sokan idegenkednek tőle, pedig helyesen elkészítve igazi textúra-bomba: a közepén lévő porc roppan, a bőr kívül kopogósra sül, belül pedig a kollagéntől ragacsosan omlós. Ez nem egy gyors vacsora, hanem egy türelmet igénylő, sörkorcsolyának is beillő csemege, ami a világ számos pontján, Ázsiától Spanyolországig, kultikus fogás.
Hozzávalók
4
db
Disznófül (alaposan tisztítva, szőrözve)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
100
ml
Szójaszósz
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Chilipor
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Citromlé
10
csokor
Friss koriander (aprítva)
1
tk.
Só
1
fej
Vöröshagyma (az előfőzéshez)
2
db
Babérlevél (az előfőzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta vagy nagy fazék (az előfőzéshez)
- Grillrács vagy bordázott serpenyő
- Keverőtál a páchoz
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Tedd a tisztított füleket a fazékba a vöröshagymával, sóval és babérlevéllel. Öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi. Főzd lassú tűzön 1,5-2 óráig (vagy kuktában 45 percig), amíg a villa könnyen beleszalad a vastagabb részébe is.
Tipp: A kollagénnek idő és hő kell, hogy felpuhuljon. Ha sietsz, rágós marad a porc. (Hidrolízis).
2
✓
Vedd ki a füleket, csöpögtesd le, és hagyd hűlni, amíg a felületük megszárad. Közben keverd össze a pácot: szójaszósz, olaj, zúzott fokhagyma, citromlé, chili és kömény.
Tipp: A száraz felületre jobban tapad a pác és az olaj, ami később a ropogósságért felel.
3
✓
Forgasd a főtt füleket a pácba, és hagyd állni legalább 30 percig.
Tipp: A főtt bőr pórusaiba ilyenkor szívódik be az ízanyag.
4
✓
Izzítsd be a grillt magas hőfokra. Süsd a füleket oldalanként 5-7 percig, amíg a bőr hólyagosodni kezd és sötétbarna, ropogós részek jelennek meg rajta.
Tipp: Vigyázz, a kicsöpögő zsír könnyen lángra kaphat (fellángolás). Legyen kéznél egy csipesz, hogy arrébb tudd húzni.
5
✓
Vágd csíkokra a grillezett füleket. Tálald azonnal, friss korianderrel megszórva és extra citrommal meglocsolva.
Tipp: A zselatinos textúra kihűlve ragacsossá válik, ezért fontos forrón tálalni. (Zselatin megszilárdulása).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Disznófül (alaposan tisztítva, szőrözve)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 100 ml Szójaszósz
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Chilipor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Citromlé
- 10 csokor Friss koriander (aprítva)
- 1 tk. Só
- 1 fej Vöröshagyma (az előfőzéshez)
- 2 db Babérlevél (az előfőzéshez)