- Miért kemény a marha?
- Vagy túlsütötted (well-done), vagy nem pihentetted eleget. Sütés után a húst kötelező pihentetni, különben a vágáskor kifolyik az összes leve.
- Mikor sózzam a steaket?
- Közvetlenül sütés előtt (hogy a só ne vonjon el vizet), vagy legalább 40 perccel előtte (hogy a sós lé visszaszívódjon). A köztes idő a legrosszabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillezett marhahús édesburgonyával
A marhaszteak sütése a precizitás művészete. A cél a 'kéreg' és a 'mag' közti kontraszt. A magas hőmérsékleten hirtelen kialakuló barna kéreg tele van ízanyagokkal (Maillard-reakció), míg a hús belsejét óvatosan kell a kívánt készültségi fokra hozni. Az édesburgonya cukortartalma magasabb a sima krumplinál, ezért sütéskor gyorsabban karamellizálódik és édesebb lesz, ami remekül passzol a marha sós karakteréhez.
Hozzávalók
600
g
Érlelt marha hátszín vagy bélszín (szeletben)
600
g
Édesburgonya
3
ek.
Olívaolaj
2
ág
Friss rozmaring
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk.
Nagy szemű tengeri só (fleur de sel)
1
tk.
Frissen őrölt bors
1
tk.
Füstölt paprikapor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőpapír: Az édesburgonyához.
- Öntöttvas serpenyő vagy grillrács: A steakhez.
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből legalább 30 perccel sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Tipp: A hideg hús közepe nyers marad, mire a külseje megég. Az egyenletes hőeloszláshoz kell a temperálás.
2
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Az édesburgonyát hámozd meg, vágd hasábokra. Forgasd össze olajjal, sóval, paprikával és fokhagymával. Terítsd tepsire.
Tipp: Ne zsúfold össze őket, hogy süljenek, ne párolódjanak.
3
✓
Süsd a krumplit kb. 25-30 percig, amíg puha és a széle barnul.
Tipp: A karamellizáció hozza ki az édes ízt.
4
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig. Kend meg a húst olajjal, sózd, borsozd. Süsd oldalanként 2-3 percig (medium-rare állaghoz).
Tipp: Ne szurkáld! Ha megnyomod az ujjaddal és rugalmasan visszaugrik, akkor jó.
5
✓
Vedd ki a húst deszkára, tégy rá egy darabka vajat (opcionális), és pihentesd 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a húslé megmarad bennük.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Érlelt marha hátszín vagy bélszín (szeletben)
- 600 g Édesburgonya
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 ág Friss rozmaring
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só (fleur de sel)
- 1 tk. Frissen őrölt bors
- 1 tk. Füstölt paprikapor