Grúz khinkali
Ahogy a khinkali forró gőze felszáll, azonnal megelevenedik Grúzia hegyvidéki vidékeinek otthonos hangulata. A khinkali története a Kaukázus térségéhez, főként a tuseti és khevsureti régiókhoz köthető, ahol eredetileg pásztorételeknek számított. Ezek a tésztabatyuk arra lettek kitalálva, hogy melegítő, tartalmas és egyszerűen szállítható ételek legyenek a nomád élethez. A khinkali egyik legfontosabb ismertetőjele a csavart teteje, amit kézzel formálnak – ez nemcsak látványelem, de praktikus fogó is evés közben. Technikai titok: a töltelékbe kevert víz vagy húsleves adja meg a lédús állagot, amit a khinkali megharapásakor kifolyó szaftként élvezünk. Ez az étel tökéletes választás egy baráti vagy családi vacsorához, ahol az evés maga is közösségi élménnyé válik. Ne feledd: a tetejét sosem esszük meg, az marad a tányér szélén!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet, majd keverd hozzá a sót. Fokozatosan add hozzá a vizet, miközben kézzel vagy géppel gyúrod. Addig gyúrd, míg sima, rugalmas tésztát kapsz. Takarj le egy konyharuhával, és pihentesd 30 percig. Tipp: ha a tészta ragad, adj még egy kevés lisztet.
A lisztet érdemes átszitálni, hogy a tészta könnyebb és levegősebb legyen. A víz fokozatos adagolásával elkerülheted, hogy a tészta túl lágy legyen.
2
Közben készítsd el a tölteléket. Egy tálban keverd össze a darált marhahúst és sertéshúst. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, sót, borsot és 50 ml vizet. Jól keverd össze, hogy a töltelék szaftos legyen. Tipp: a víz segít abban, hogy főzés után a töltelék belül szaftos maradjon.
A húst érdemes kétszer ledarálni, hogy a töltelék finomabb legyen. A hagymát nagyon apróra kell vágni, vagy lereszelni.
3
Ha a tészta pihent, lisztezett felületen nyújtsd ki kb. 2 mm vastagságúra. Vágj ki belőle kb. 10-12 cm átmérőjű köröket. Tipp: használhatsz nagyobb poharat vagy tálkát a kivágáshoz.
A tésztát ne nyújtsd túl vékonyra, mert akkor elszakad. A kiszaggatott tésztakorongokat takard le, hogy ne száradjanak ki.
4
Minden tésztakorong közepébe tegyél egy evőkanál tölteléket. Emeld fel a széleket, és körkörösen csípd össze a tésztát, hogy kis „csavaros” batyut kapj. Fontos, hogy jól zárd le, hogy a töltelék ne szivárogjon ki főzés közben.
A redőzésnél figyelj, hogy egyenletesek legyenek a redők. A tetejét alaposan nyomd össze, hogy a töltelék ne tudjon kijönni.
5
Forralj fel egy nagy lábas sós vizet. Amikor forr, óvatosan helyezd bele a khinkalikat. Főzd kb. 10-12 percig, amíg a tészta megpuhul, és a töltelék teljesen átfő. Tipp: ne keverd sokat, nehogy megsértsd a batyukat.
A vizet forrásban kell tartani. Ha a khinkalik feljöttek a víz tetejére, még pár percig főzd őket.
6
Szedd ki a főtt khinkalikat egy szűrőkanállal, majd tálald melegen, frissen őrölt fekete borssal megszórva. Tipp: kézzel szokás enni, a tetején lévő csavart részt nem fogyasztják el – ez a fogantyú!
A khinkalit forrón tálald, mert akkor a legfinomabb. A tetejét fogd meg, harapj bele az oldalába, és szívdd ki a szaftot, majd edd meg a húst és a tésztát.
