- Miért égett meg a rántás?
- A roux állandó keverést igényel. Ha fekete pöttyök jelennek meg benne, sajnos megégett és keserű lesz - újra kell kezdeni.
- Nincs zöldpaprikám, jó a kaliforniai?
- A tradicionális ízhez a zöld (tévé)paprika kesernyésebb íze illik jobban, de kaliforniaival is finom, csak édesebb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gumbo olívaolajjal
A Gumbo Louisiana lelke egy tányérban: a francia, spanyol, afrikai és indián konyha találkozása. A hagyományos változat gyakran zsírral vagy vajjal készül a 'roux' (rántás) alapjaként, de ez a verzió olívaolajat használ, ami egy mediterrán könnyedséget visz a sűrű, fűszeres raguba. Az étel szíve a 'Szentháromság' (hagyma, zeller, paprika) és a türelem: a rántást addig kell pirítani, amíg sötét csokoládébarna nem lesz, ez adja a jellegzetes füstös mélységet.
Hozzávalók
500
g
Csirkecomb filé (kockázva)
1
db
Zöldpaprika (vagy étkezési paprika)
2
szál
Szárzeller (sárgarépa helyett tradicionálisabb)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Paradicsom (héj nélkül, kockázva)
200
g
Okra vagy Zöldbab (ha nincs okra)
4
ek.
Olívaolaj
3
ek.
Liszt (a rántáshoz)
1
l
Csirke alaplé
1
tk.
Füstölt paprika
1
tk.
Római kömény
1
csipet
Cayenne bors (ízlés szerint)
200
g
Hosszúszemű rizs
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (öntöttvas a legjobb)
- Fakanál
- Vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a 'Szentháromságot': vágd apró kockákra a hagymát, a zöldpaprikát és a zellert.
Tipp: Minden legyen kéznél (mise en place), mert a rántás mellett nem lesz időd vágni.
2
✓
Egy nagy lábasban hevíts 1 ek olívaolajat, és pirítsd meg a sózott, borsozott csirkekockákat aranybarnára. Szedd ki egy tányérra.
Tipp: Nem kell teljesen átsütni, csak kérget kapjon (Maillard-reakció) az ízek miatt.
3
✓
Készítsd el a Roux-t (rántást): a maradék olajat és a lisztet a lábasba téve, közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd sötét mogyoróbarnára (kb. 10-15 perc).
Tipp: Ez a gumbo lelke. Ne égesd meg, de légy bátor a színnel – ez adja a sűrűséget és a diós ízt.
4
✓
Add a rántáshoz a felaprított zöldségeket (hagyma, paprika, zeller). Keverd össze, a zöldségek leve megállítja a liszt pirulását. Párold 5 percig.
5
✓
Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszereket (paprika, kömény, cayenne), pirítsd 1 percig, majd öntsd fel az alaplével. Keverd csomómentesre.
Tipp: Az alaplevet fokozatosan adagold.
6
✓
Tedd vissza a csirkét, add hozzá a paradicsomot és a zöldbabot/okrát. Főzd kis lángon 30-40 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: Az okra természetes sűrítőanyagot tartalmaz.
7
✓
Közben főzd meg a rizst sós vízben. Tálaláskor merj a gumbóból a rizsre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecomb filé (kockázva)
- 1 db Zöldpaprika (vagy étkezési paprika)
- 2 szál Szárzeller (sárgarépa helyett tradicionálisabb)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Paradicsom (héj nélkül, kockázva)
- 200 g Okra vagy Zöldbab (ha nincs okra)
- 4 ek. Olívaolaj
- 3 ek. Liszt (a rántáshoz)
- 1 l Csirke alaplé
- 1 tk. Füstölt paprika
- 1 tk. Római kömény
- 1 csipet Cayenne bors (ízlés szerint)
- 200 g Hosszúszemű rizs