- Lefagyaszthatom a nyers gyozát?
- Igen! Tálcán fagyaszd le őket, majd tedd zacskóba. Sütéskor fagyosan tedd a serpenyőbe, csak picit tovább kell párolni.
- Mit tegyek, ha nincs gyoza tésztám?
- Készíthetsz otthon is lisztből és forró vízből, vagy használhatsz vékonyra nyújtott rétestésztát (bár az nem autentikus).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyoza gombával
A japán gyoza művészete a textúrák kettősségében rejlik: a tészta talpa ropogósra sül, míg a teteje gőzben párolódik selymesre. Ez a húsmentes változat az 'umami' bombának számító gombákra épít. A gomba, ha megfelelően pirítjuk, húsos, gazdag ízt ad, amit a gyömbér és a szezámolaj tesz teljessé. A hajtogatás (pleating) nemcsak esztétika, hanem biztosítja, hogy a töltelék szaftos maradjon.
Hozzávalók
250
g
Vegyes gomba (Shiitake, Csiperke)
1
szál
Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
2
cm
Friss gyömbér
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj (pirított)
1
db
Tojás
20
db
Gyoza tésztalap (fagyasztott vagy friss)
2
ek.
Növényi olaj a sütéshez
1
csipet
Só
1
csokor
Friss koriander (opcionális)
0.5
dl
Víz (a pároláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő fedővel
- Reszelő
- Konyhai robotgép (opcionális az aprításhoz)
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A gombákat vágd nagyon apróra (szinte darált állagúra). A póréhagymát szeleteld hajszálvékonyra.
Tipp: Minél kisebbek a darabok, annál egységesebb lesz a töltelék, és annál több nedvességet tudsz elpárologtatni belőle.
2
✓
Egy száraz serpenyőben pirítsd a gombát magas hőfokon, amíg a leve teljesen elpárolog és elkezd pirulni. Csak ekkor adj hozzá pici olajat, a reszelt gyömbért, fokhagymát és póréhagymát.
Tipp: A gomba víztartalmának eltávolítása kulcsfontosságú, különben a gyoza elázik belülről és szétreped [Vízelvonás].
3
✓
Ízesítsd a keveréket szójaszósszal és szezámolajjal. Húzd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Ha forrón kevered bele a tojást, az kicsapódik (rántotta lesz belőle), és nem fog kötni.
4
✓
A kihűlt gombás masszához keverd hozzá a felvert tojást és az aprított koriandert.
Tipp: A tojás fehérjéje sülés közben megszilárdul, így összetartja a morzsálódó gombatölteléket [Koaguláció].
5
✓
Tegyél egy teáskanálnyi tölteléket a tésztalap közepére. A tészta szélét nedvesítsd meg vízzel, hajtsd félbe, és az egyik oldalon készíts kis redőket, miközben a másikhoz nyomod.
Tipp: A redőzés nemcsak dísz, hanem tágulási teret is ad a tölteléknek.
6
✓
Hevíts kevés olajat a serpenyőben. Helyezd bele a gyozákat talpukkal lefelé. Süsd 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna lesz.
Tipp: Ne mozgasd őket, hagyd, hogy kialakuljon a ropogós réteg.
7
✓
Öntsd a vizet a forró serpenyőbe, és azonnal fedd le. Párold 4-5 percig, amíg a tészta áttetszővé válik, majd vedd le a fedőt, és süsd, amíg a víz elpárolog és az alja újra ropogós.
Tipp: Ez a 'steam-fry' technika: a gőz megfőzi a tésztát, a végén a visszamaradó olaj pedig újra ropogósra süti az alját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Vegyes gomba (Shiitake, Csiperke)
- 1 szál Póréhagyma (csak a fehér és világoszöld része)
- 2 cm Friss gyömbér
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj (pirított)
- 1 db Tojás
- 20 db Gyoza tésztalap (fagyasztott vagy friss)
- 2 ek. Növényi olaj a sütéshez
- 1 csipet Só
- 1 csokor Friss koriander (opcionális)
- 0.5 dl Víz (a pároláshoz)