- Túl csípős lett, mit tegyek?
- Adj hozzá több sült hagymát vagy egy kevés mézet, esetleg paradicsompürét a tompításhoz.
- Meddig áll el?
- A cukor és az ecet tartósít, így steril üvegben, hűtőben 3-4 hónapig is jó marad.
- Szétvált a szósz a hűtőben.
- Ez természetes, használat előtt rázd fel alaposan.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Habanero szósz
A habanero paprika nem csupán az erejéről híres, hanem a megtévesztően gyümölcsös, barackra és citrusokra emlékeztető illatáról is. Ez a szósz ezt a kettősséget lovagolja meg: az édes kezdés után érkezik a lassan felépülő, intenzív forróság. A cukor és az ecet szerepe itt kritikus: a cukor bevonja a nyelvet, késleltetve a csípősséget, míg az ecet savassága kiemeli a paprika természetes gyümölcsösségét.
Hozzávalók
5
db
Habanero paprika
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
50
ml
Almaecet
100
ml
Víz
20
g
Barna cukor
10
ml
Olívaolaj
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gumikesztyű: Kötelező biztonsági elem a paprika tisztításához.
- Botmixer vagy turmixgép: A selymes textúra eléréséhez.
- Védőszemüveg: Ajánlott, mert a turmixoláskor felszálló gőz is csíphet.
- Steril üveg: A tartósság érdekében.
Elkészítés
1
✓
Húzz gumikesztyűt! A habanero paprikákat mosd meg, távolítsd el a szárukat, és vágd őket durva darabokra.
Tipp: Ha kevésbé csípősre szeretnéd, kapard ki az ereket és a magokat, mert ezekben koncentrálódik a csípősség. (A kapszaicin nagy része a placentában található).
2
✓
A vöröshagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát pedig reszeld le.
Tipp: A reszelt fokhagyma intenzívebb ízt ad és jobban elkeveredik, mint a vágott.
3
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, majd add hozzá a vöröshagymát. Párold üvegesre.
Tipp: A hagymának nem kell megbarnulnia, csak puhuljon meg és váljon áttetszővé.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd további 30 másodpercig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fokhagyma hamar megég és keserű lesz, ezért csak rövid ideig hőkezeljük.
5
✓
Dobd rá a habanero darabokat, és pirítsd 1-2 percig, amíg a paprika bőre enyhén hólyagosodni kezd.
Tipp: A pirítás előhozza a paprika rejtett aromáit és mélyíti az ízét. (Maillard-reakció kezdete).
6
✓
Öntsd fel az almaecettel és a vízzel. Keverd hozzá a barna cukrot és a sót.
Tipp: Az ecet gőze szúrós lehet, ne hajolj közvetlenül az edény fölé!
7
✓
Vedd le a lángot kicsire, és fedő alatt főzd 15-20 percig, amíg minden összetevő teljesen puha nem lesz.
Tipp: A lassú főzés alatt az ízek összeérnek, a rostok pedig megpuhulnak a turmixoláshoz.
8
✓
Hűtsd langyosra a keveréket, majd turmixold teljesen simára, krémesre.
Tipp: Melegen turmixolni veszélyes, mert a gőz ledobhatja a gép tetejét. Ha mégis forrón csinálod, hagyd nyitva a betöltőnyílást és takard le konyharuhával.
9
✓
Kóstold meg (óvatosan!), és ha szükséges, korrigáld sóval vagy cukorral.
Tipp: Az ízek hidegen tompábbak lesznek, így melegen kicsit intenzívebbnek kell érezned.
10
✓
Töltsd sterilizált üvegbe és zárd le.
Tipp: A sterilizáláshoz az üvegeket mosd ki forró vízzel, majd tedd 100 fokos sütőbe 15 percre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 5 db Habanero paprika
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 ml Almaecet
- 100 ml Víz
- 20 g Barna cukor
- 10 ml Olívaolaj
- 1 csipet Só