Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Haggis whisky-mártással, tejszínes, whisky-s mártásban tálalva, fűszeres haggissal
Skót haggis whisky-s mártással

Haggis whisky-mártással

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Skócia kulináris ikonja, a haggis, sokkal több, mint egy egyszerű húsos étel; ez a 'pudingok királya', ahogy Robert Burns is nevezte. A titka a textúrák játékában rejlik: a fűszeres, zabos belsőség morzsalékossága találkozik a selymes, tejszínes mártással. Ez a fogás a Burns-vacsorák elengedhetetlen sztárja, ahol a whisky nemcsak kísérőital, hanem a mártás lelke is. A felforralt alkohol karamellizált, tölgyfahordós aromát hagy maga után, ami tökéletesen ellensúlyozza a hús zsírosságát.
🕒 Előkészítés 10 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Brit

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú serpenyő - a haggis egyenletes pirításához
  • Habverő - a mártás csomómentesítéséhez
  • Éles séfkés - a hagyma finomra vágásához

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A vöröshagymát és a fokhagymát vágd nagyon finomra.

Tipp: A finomra vágott hagyma gyorsabban szétfő a mártásban, így selymesebb lesz a végeredmény.
2 ✓

Egy serpenyőben, közepes lángon hevíts fel egy kevés vajat. Tedd bele a haggist, és süsd át alaposan, amíg a szélei ropogóssá válnak és illatozni kezd.

Tipp: A ropogós kéreg plusz ízréteget ad az ételhez, ne hagyd ki! (Maillard-reakció).
3 ✓

Vedd ki a megsült haggist és tedd félre meleg helyre.

Tipp: Ha letakarod fóliával, nem hűl ki, amíg a mártással dolgozol.
4 ✓

Ugyanabban a serpenyőben olvaszd fel a maradék vajat. Dobd rá a hagymát és a fokhagymát, majd párold őket üvegesre.

Tipp: Ne pirítsd barnára, csak puhítsd meg, hogy édes ízük legyen.
5 ✓

Öntsd a serpenyőbe a whiskyt. Forrald fel, és hagyd fortyogni, amíg az alkoholos illat elillan, és csak a gabonás aroma marad.

Tipp: Az alkohol elpárologtatása fontos, hogy ne legyen karcos a mártás, csak az ízanyagok maradjanak meg (koncentráció).
6 ✓

Add hozzá az alaplét és a tejszínt. Keverd el alaposan, felkapargatva a serpenyő aljáról a pörzsanyagokat.

Tipp: A serpenyő aljára sült ízes darabkák feloldása (deglazálás) adja a mártás igazi mélységét.
7 ✓

Főzd a mártást csendes forrással 5-7 percig, amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátát.

Tipp: A forralás során a víz távozik, így a tejszín zsírtartalma sűríti be a mártást (redukció).
8 ✓

Ízesítsd sóval és frissen őrölt borssal. A végén keverd hozzá a felaprított petrezselymet.

Tipp: A friss fűszert mindig a végén add hozzá, hogy megőrizze élénk színét és ízét.
9 ✓

Tálald a forró haggist a bőséges whisky-mártással leöntve.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Túl sűrű lett a mártás?
Semmi gond, adj hozzá még egy kevés alaplét vagy vizet, és keverd simára.
Nem szeretem a whiskyt, mit használjak?
Bár a whisky adja az autentikus karaktert, használhatsz helyette brandy-t vagy akár almalevet is egy alkoholmentes verzióhoz.
Szétesett a haggis sütés közben?
Ez természetes, hiszen morzsalékos az állaga. Próbáld meg kevésbé kevergetni, hagyd, hogy kérget kapjon.

Hozzávalók

  • 1 db Haggis
  • 100 ml Whisky
  • 200 ml Zsíros tejszín
  • 50 g Hideg vaj
  • 1 db Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 150 ml Marha vagy csirke alaplé
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 csokor Friss petrezselyem