- Mi az a Harees búza?
- Ez egész búzaszem (hántolt tönköly vagy étkezési búza). Bioboltokban 'búzatöret' vagy 'hántolt búza' néven keresd. A gersli (árpa) más karakterű, de vészhelyzetben használható.
- Miért kell áztatni?
- A búzaszem kemény. Az áztatás megpuhítja a héjat és lerövidíti a főzési időt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Harees csirkével
A Harees csirkés változata könnyedebb, mint a bárányos, de ugyanolyan vigasztaló. Az étel lelke a búza, amely a hosszas főzés során krémesre duzzad, és magába szívja a húsleves minden ízét. A Közel-Keleten gyakran reggelire vagy a Ramadán böjtjének megtörésére fogyasztják, mivel kíméletes a gyomorhoz, mégis energiát ad. A végeredmény egy selymes, gumiszerű textúrájú kása, amit olvasztott vaj tesz fejedelmivé.
Hozzávalók
500
g
Csirkecomb (csontos, bőrös)
250
g
Egész búza (hántolt)
1.5
l
Víz
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Őrölt koriander
2
ek.
Vaj vagy Ghee (a tálaláshoz)
2
ek.
Növényi olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál: A búza áztatásához.
- Nehéz lábas vagy Kukta: A hosszas főzéshez.
- Botmixer vagy fakanál: A pépesítéshez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A búzát mosd át, és áztasd be bő vízbe legalább egy éjszakára (8-12 óra).
Tipp: A hidratáció elindítja a szemek belsejében a folyamatokat, így főzéskor egyenletesen puhulnak.
2
✓
Másnap egy lábasban hevíts olajat. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát párold üvegesre.
Tipp: Nem kell barnítani, csak puhítani, hogy az édes íz előjöjjön.
3
✓
Add hozzá a csirkecombokat, a sót, borsot, római köményt és koriandert. Forgasd át a húst a fűszeres alapon pár percig.
Tipp: A csontos húsból a főzés során kollagén oldódik ki, ami sűrűbbé és gazdagabbá teszi az ételt.
4
✓
Öntsd le a búzáról az áztatóvizet, és add a lábashoz. Öntsd fel az 1.5 liter friss vízzel. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre. Fedd le, és főzd 1.5-2 órán át.
Tipp: A cél, hogy a búza 'kiviradjon' (szétnyíljon) és a hús leváljon a csontról. Kuktában ez kb. 45-50 perc.
5
✓
Halászd ki a csirkecombokat. Szedd le a húst a csontról (a csontot és bőrt dobd ki), majd tedd vissza a húst a búzás pépbe.
Tipp: Vigyázz a szilánkokra!
6
✓
Egy erős fakanállal vagy botmixerrel dolgozd össze a masszát, amíg a hússzálak és a búza egy krémes, nyúlós elegyet alkotnak.
Tipp: Az eredeti harees állaga rugalmas és egynemű. A keményítő és a húsfehérje emulziója ez.
7
✓
Tálaláskor a tetejére locsolj olvasztott vajat vagy Ghee-t.
Tipp: A vaj fénye és íze koronázza meg ezt az egyszerű ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecomb (csontos, bőrös)
- 250 g Egész búza (hántolt)
- 1.5 l Víz
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Őrölt koriander
- 2 ek. Vaj vagy Ghee (a tálaláshoz)
- 2 ek. Növényi olaj