- Miért kell kinyomkodni a káposztát?
- A sózás hatására a sejtek vizet veszítenek (ozmózis). Ha ezt nem nyomkodod ki, a töltelék vizes lesz, és eláztatja a tésztát belülről.
- Miért ragadt le a gyoza?
- Túl korán próbáltad megmozgatni, vagy nem volt elég olaj a serpenyőben. A keményítőnek idő kell, hogy kérget képezzen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Japán csirkés gyoza
A gyoza készítése a konyhatechnológia mesterkurzusa: egyetlen ételben alkalmazzuk a pirítást (sütés zsiradékban) és a párolást (főzés gőzben). A cél az úgynevezett 'texturális kontraszt': a talp legyen ropogós és aranybarna, a tészta teteje selymes és áttetsző, a töltelék pedig szaftos. A csirkecomb használata a mell helyett kulcsfontosságú, mert a sötétebb hús zsírtartalma megakadályozza a kiszáradást.
Hozzávalók
24
db
Gyoza tésztalap (kerek)
250
g
Darált csirkehús (combfilé)
150
g
Fejeskáposzta
2
szál
Újhagyma
10
g
Friss gyömbér (reszelve)
2
gerezd
Fokhagyma
20
ml
Szójaszósz
10
ml
Szezámolaj
1
csipet
Fehérbors
1
ek.
Növényi olaj (sütéshez)
100
ml
Víz (a pároláshoz)
0.5
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes serpenyő fedővel
- Kés a zöldségek aprításához
- Tál a keveréshez
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A káposztát vágd nagyon finomra, sózd be, hagyd állni 10 percig, majd alaposan facsard ki belőle a nedvességet.
Tipp: Minél szárazabb a káposzta, annál koncentráltabb lesz az íze és roppanósabb az állaga.
2
✓
A darált csirkét keverd habosra a szójaszósszal, szezámolajjal, fűszerekkel, majd forgasd bele a zöldségeket.
Tipp: A hús intenzív keverésekor a fehérjék hálót képeznek, ami benntartja a zsírt és a szaftot (emulzió).
3
✓
Töltsd be a tésztalapokat: tegyél egy kanállal középre, vizezd be a szélét, és redőzd be az egyik oldalt.
Tipp: A víz oldja a tészta felületén lévő keményítőt, ami természetes ragasztóként működik.
4
✓
Hevíts olajat serpenyőben. Tedd bele a gyozákat, és pirítsd az aljukat 2 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: Ne mozgasd őket! A Maillard-reakcióhoz (barnulás) állandó kontaktus kell a forró felülettel.
5
✓
Öntsd alá a vizet, és azonnal fedd le. Párold 4-5 percig.
Tipp: A keletkező gőz hőmérséklete állandó 100°C, ami egyenletesen átfőzi a tölteléket.
6
✓
Vedd le a fedőt, hagyd elpárologni a maradék vizet, és piríts rá még egyet az aljára, hogy újra ropogós legyen.
Tipp: A víz után maradt keményítőréteg ilyenkor pirul rá az aljára, extra ropogósságot adva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 24 db Gyoza tésztalap (kerek)
- 250 g Darált csirkehús (combfilé)
- 150 g Fejeskáposzta
- 2 szál Újhagyma
- 10 g Friss gyömbér (reszelve)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 20 ml Szójaszósz
- 10 ml Szezámolaj
- 1 csipet Fehérbors
- 1 ek. Növényi olaj (sütéshez)
- 100 ml Víz (a pároláshoz)
- 0.5 tk. Só