- Miért szürkül be a tészta?
- A nyers krumpli a levegővel érintkezve gyorsan barnul (oxidáció). Ha gyorsan dolgozol, vagy teszel hozzá pici citromlevet/C-vitamint, fehérebb marad, de a szürkeség a sztrapacska természetes színe!
- Milyen krumplit használjak?
- Sütni való, lisztesebb (C típusú) burgonyát, mert ennek magasabb a keményítőtartalma, ami jobban összetartja a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Juhtúrós sztrapacska
A sztrapacska a hegyvidéki pásztorkonyha nehézbombázója, igazi téli étel. A lelke a 'bryndza', azaz a fermentált juhtúró, amelynek jellegzetes, csípős-sós ízvilága adja meg az étel karakterét. Fontos különbség a nokedlihez képest, hogy itt nyers reszelt krumpli alkotja a tészta vázát, ettől lesz tömörebb és szürkésebb, de ízben sokkal gazdagabb. A tetejére szórt ropogós szalonnapörc (tepertő) pedig elengedhetetlen kontrasztot ad a krémes tésztának.
Hozzávalók
600
g
Öreg burgonya (tisztítva)
250
g
Finomliszt
1
db
Tojás
250
g
Juhtúró (Bryndza)
150
g
Füstölt szalonna (kenyérszalonna)
2
ek
Tejföl (a lazításhoz)
1
tk
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lyukú reszelő vagy krumplireszelő gép
- Nokedliszaggató
- Nagy fazék
- Serpenyő a szalonnának
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A szalonnát vágd apró kockákra, és serpenyőben, lassú tűzön süsd ki a zsírját, amíg a pörcök ropogósak lesznek. A pörcöt szedd ki, a zsírt tedd félre.
Tipp: A zsír egy részét majd a tésztára locsoljuk, hogy ne ragadjon, és jó ízt adjon neki.
2
✓
Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, sózd meg.
Tipp: Mire a tészta kész, a víznek lobognia kell.
3
✓
A burgonyát reszeld le a legkisebb lyukú reszelőn (pépesre).
Tipp: A krumpli levét ne öntsd le, ez adja a folyadékot a tésztához!
4
✓
Azonnal keverd hozzá a lisztet és a tojást a reszelt krumplihoz. Sózd óvatosan. Sűrű, nehezen folyó tésztát kell kapnod.
Tipp: Ha túl híg, adj még hozzá lisztet. A gyorsaság fontos, hogy ne barnuljon meg a krumpli.
5
✓
Szaggasd a tésztát a lobogó vízbe. Ha feljönnek a felszínre, főzd még 2-3 percig.
Tipp: Kóstolj meg egyet, hogy a közepe is átfőtt-e.
6
✓
Szűrd le a galuskát, és öblítsd le hideg vízzel. Keverd össze a félretett szalonnazsírral.
Tipp: A zsír megakadályozza az összetapadást.
7
✓
A juhtúrót keverd el a tejföllel (hogy krémesebb legyen), majd forgasd össze a meleg tésztával. Tálaláskor szórd meg a ropogós szalonnapörccel.
Tipp: A túrót nem kell főzni, a tészta hője épp elég neki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Öreg burgonya (tisztítva)
- 250 g Finomliszt
- 1 db Tojás
- 250 g Juhtúró (Bryndza)
- 150 g Füstölt szalonna (kenyérszalonna)
- 2 ek Tejföl (a lazításhoz)
- 1 tk Só
- 1 csipet Bors