- Miért kell jeget tenni a levesbe?
- A hideg hőmérséklet elzsibbasztja az ízlelőbimbókat, ezért a levest erősebben kell fűszerezni (só, ecet, cukor), hogy hidegen is intenzív legyen az íze.
- Milyen tésztát használjak?
- Kifejezetten Naengmyeon tésztát (hajdina és édesburgonya keményítő keveréke), ami nagyon rugalmas és vékony.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jungguk naengmyeon
A Naengmyeon, azaz 'hideg tészta', egy igazi technológiai bravúr a konyhában. Bár a leves jéghideg, az ízek mégis robbannak. A 'Jungguk' (kínai stílusú) változat különlegessége a mogyorós, gazdag alaplé, ami krémes kontrasztot alkot a savas ecettel és a ruganyos tésztával. A tészta állaga itt a lényeg: a 'chewy', rágós textúrát a hősokk (forró vízből a jegesbe) hozza létre.
Hozzávalók
4
adag
Naengmyeon tészta (vagy vékony hajdina tészta)
400
g
Marhahús (szegy vagy lábszár)
1
db
Vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
20
g
Friss gyömbér
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mogyoróvaj (krémes)
2
ek.
Rizsecet
1
ek.
Dijoni vagy angol mustár (opcionális)
2
db
Főtt tojás
1
db
Kígyóuborka
500
g
Jégkocka
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a leveshez és tésztához
- Szűrő
- Nagy tál jeges vízzel (hősokkhoz)
- Mély tálak a tálaláshoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Földimogyoró
Szója
Elkészítés
1
✓
A marhahúst tedd fel főni hideg vízben a hagymával, fokhagymával és gyömbérrel. Főzd lassú tűzön kb. 1 órán át, amíg ízletes alaplevet kapsz. Szűrd le, a levet hűtsd le teljesen (akár fagyasztóba is teheted kicsit), a húst szeleteld vékonyra.
Tipp: A húsleves zsírtalanítása fontos, mert a hideg levesben a zsír kiülne a tetejére és kellemetlen állagú lenne.
2
✓
A lehűtött alaplevet ízesítsd a szójaszósszal, ecettel, és keverd el benne csomómentesre a mogyoróvajat (érdemes egy kis lével külön kikeverni először).
Tipp: A mogyoróvaj zsírjai emulziót alkotnak a levessel, krémesítve azt.
3
✓
Forralj vizet egy nagy fazékban. A tésztát főzd a csomagoláson jelzett ideig (általában nagyon rövid, 2-3 perc).
Tipp: A tészta magas keményítőtartalma miatt hajlamos ragadni, ezért bő vízben, lobogva főzd!
4
✓
A megfőtt tésztát azonnal szűrd le, és dobd jeges vízbe. Kézzel dörzsöld át a szálakat a vízben, hogy eltávolítsd a felületi keményítőt.
Tipp: A hirtelen hűtés (sokkolás) leállítja a főzést és 'visszakristályosítja' a keményítőt, ettől lesz a tészta ruganyos és feszes. (Retrogradáció).
5
✓
Tálalás: helyezz egy adag tésztát a tál közepére. Öntsd rá a jéghideg mogyorós levest. Halmozz a tetejére uborkacsíkokat (julienne), hússzeleteket és egy fél főtt tojást. Tegyél bele jégkockákat is.
Tipp: A tojássárgája segít semlegesíteni a csípős/savas ízeket a szájban, ezért érdemes ezzel kezdeni vagy befejezni az evést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 adag Naengmyeon tészta (vagy vékony hajdina tészta)
- 400 g Marhahús (szegy vagy lábszár)
- 1 db Vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 20 g Friss gyömbér
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mogyoróvaj (krémes)
- 2 ek. Rizsecet
- 1 ek. Dijoni vagy angol mustár (opcionális)
- 2 db Főtt tojás
- 1 db Kígyóuborka
- 500 g Jégkocka