- Miért nem lett elég szaftos a rizs?
- Valószínűleg túl gyorsan párolgott el a folyadék. Használj fedőt, és alacsonyabb lángon párold. Ha szükséges, pótolj egy pici forró vizet.
- Használhatok fagyasztott garnélát?
- Igen, de olvaszd ki teljesen és itasd le róla a vizet, különben vizes lesz tőle a ragu, és nem pirul, hanem párolódik.
- Mit tegyek, ha nincs egész fahéjam?
- Használj őrölt fahéjat, de csak a negyedét (kb. egy mokkáskanálnyit), mert az sokkal intenzívebb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kabsa garnélával
A szaúdi eredetű Kabsa a fűszerek és a szaftos rizs ünnepe, egyfajta közel-keleti piláf, ahol az ízeket nem utólag adjuk hozzá, hanem együtt pároljuk a rizzsel. A garnélás verzió könnyedebb, tengerparti hangulatot idéz. A titok a 'machboos' technika: a fűszeres paradicsomos alapban főtt rákok aromája átjárja a rizsszemeket, így minden falat komplex ízélményt nyújt.
Hozzávalók
300
g
Garnéla (pucolva)
200
g
Basmati rizs
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Paradicsom (érett)
1
ek.
Curry por
1
tk.
Őrölt római kömény
1
rúd
Egész fahéj
1
tk.
Szárított narancshéj (vagy friss reszelve)
3
ek.
Olívaolaj
1.5
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander
400
ml
Víz (forró)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú serpenyő fedővel (az egyenletes hőeloszlásért)
- Éles kés és vágódeszka
- Szűrő a rizs mosásához
- Fakanál
Allergén Információk
Tengeri gyümölcsök
Elkészítés
1
✓
A rizst hideg vízben mosd át 2-3 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd be 15 percre.
Tipp: A mosással eltávolítod a felületi keményítőt, így a rizsszemek pergősek lesznek és nem ragadnak össze főzés közben.
2
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a garnélát töröld szárazra, a hagymát és fokhagymát vágd finomra, a paradicsomot kockázd fel.
Tipp: A száraz garnéla jobban pirul. A felületén maradó víz gőzzé alakulna, ami hűti a serpenyőt és akadályozza a pörzsanyagok képződését (Maillard-reakció).
3
✓
A serpenyőben hevítsd fel az olajat közepes lángon, majd dinszteld a hagymát aranysárgára. Add hozzá a fokhagymát, és pirítsd további fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fokhagymát csak a végén add hozzá, mert magas cukortartalma miatt gyorsan megég és keserűvé válik.
4
✓
Dobd rá a fűszereket: curryt, köményt, fahéjat és narancshéjat. Keverd át a forró olajban 10-15 másodpercig, majd azonnal add hozzá a paradicsomot.
Tipp: A fűszerek "felébresztése" forró zsiradékban történik: az illóolajok így oldódnak ki a legjobban, intenzívebb ízt eredményezve.
5
✓
Párold a paradicsomos alapot 5 percig, amíg sűrű mártást kapsz, majd tedd bele a garnélát. Pirítsd 2-3 percig, amíg rózsaszínes kérget kap, majd vedd ki a garnélákat és tedd félre.
Tipp: A garnélát azért vesszük ki, mert a rizs főzési ideje alatt gumissá keményedne (a fehérjék túlságosan összehúzódnak).
6
✓
Öntsd a lecsepegtetett rizst a visszamaradt fűszeres szaftra. Keverd át, hogy minden szemet bevonjon az olaj, majd öntsd fel a forró vízzel és sózd meg.
Tipp: A rizsszemek olajos bevonata segít, hogy a főzés végén is különállóak maradjanak.
7
✓
Fedő alatt, alacsony lángon párold a rizst 15 percig, amíg a vizet beszívja és a szemek megpuhulnak. Ne kevergesd!
Tipp: A kevergetés feltörné a rizsszemeket és keményítőt szabadítana fel, amitől ragacsos masszát kapnál.
8
✓
A főzés utolsó 5 percében helyezd vissza a garnélákat a rizs tetejére, hogy átmelegedjenek, majd zárd el a lángot és hagyd pihenni fedő alatt 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a gőz egyenletesen átjárja az ételt, és a rizs textúrája tökéletesedik (a nedvesség eloszlik).
9
✓
Tálalás előtt forgasd össze óvatosan, szórd meg friss, vágott korianderrel.
Tipp: A koriander hőérzékeny, ezért csak a legvégén add hozzá, hogy megőrizze friss, citrusos aromáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Garnéla (pucolva)
- 200 g Basmati rizs
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Paradicsom (érett)
- 1 ek. Curry por
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 rúd Egész fahéj
- 1 tk. Szárított narancshéj (vagy friss reszelve)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1.5 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander
- 400 ml Víz (forró)