Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Kacsacomb párolt lilakáposztával tálalva
Hagyományos magyar fogás kacsacombbal és lilakáposztával

Kacsacomb párolt lilakáposztával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Márton-napi lakomák és ünnepi asztalok koronázatlan királya. A kacsahús különlegessége a bőre alatti vastag zsírréteg: ha ezt türelmesen, lassan kisütjük, a hús a saját zsírjában konfitálódik vajpuhára, miközben a bőr ropogóssá válik. A mellé kínált lilakáposzta nem csak köret, hanem kémiai szükségszerűség: a káposzta savassága és az alma édessége vágja át a kacsa zsírosságát, tökéletes egyensúlyt teremtve.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra 20 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 750 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Serpenyő (sütőbe tehető) vagy tepsi
  • Nagy lábas (káposztának)
  • Kés, vágódeszka
  • Reszelő (almához)

Elkészítés

1 ✓

A kacsacombokat tisztítsd meg a tokoktól. A bőrt irdald be (vágd be kockásan), vigyázva, hogy a húst ne sértsd meg. Sózd, borsozd alaposan.

Tipp: Az irdalás segít, hogy a zsír könnyebben kisüljön a bőr alól, így lesz papírvékony és ropogós a bőr.
2 ✓

Tedd a combokat bőrrel lefelé egy HIDEG serpenyőbe, és kezdd el melegíteni közepes lángon. Süsd addig, amíg a zsír nagy része kisül, és a bőr aranybarna lesz (kb. 10-15 perc).

Tipp: A hideg indítás lényege, hogy a zsír lassan olvadjon ki, ne pedig hirtelen bezáródjon a bőrbe (zsírkiolvasztás).
3 ✓

Fordítsd meg a combokat, süsd a húsos oldalukat is 2-3 percig. Ezután tedd át őket egy tepsibe (vagy hagyd a serpenyőben, ha fémnyelű), dobj mellé rozmaringot, és told a 160°C-ra előmelegített sütőbe kb. 80-90 percre.

Tipp: A sütés közben 20 percenként locsold meg a combokat a saját zsírjával, hogy ne száradjanak ki.
4 ✓

Közben készítsd el a káposztát: a káposztát gyaluld le vagy vágd vékony csíkokra. A hagymát vágd kockára, az almát reszeld le.

Tipp: A káposzta akkor jó, ha hajszálvékony, így hamarabb puhul.
5 ✓

Egy lábasban hevíts pici olajat (vagy kacsazsírt!), karamellizáld rajta a cukrot világosbarnára. Dobd rá a hagymát, pirítsd meg, majd add hozzá a káposztát.

Tipp: A cukor karamellizálása adja meg a párolt káposzta jellegzetes, mély színét és ízét.
6 ✓

Öntsd fel az ecettel (ez megőrzi a lila színt), sózd, borsozd, add hozzá a reszelt almát. Fedő alatt párold puhára kb. 30 perc alatt. Ha kell, pici vizet önts alá.

Tipp: Az ecet savassága stabilizálja a káposzta színanyagait (antocianinok), így nem szürkül be az étel.
7 ✓

Tálald a ropogós kacsacombot a párolt káposztával és ízlés szerinti burgonyakörettel.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a kacsa?
Valószínűleg túl magas hőfokon, túl gyorsan sütötted. A kacsának idő kell, hogy a rostok megpuhuljanak. A "low and slow" (lassan és alacsonyan) a titok.
Mit csináljak a kisült zsírral?
Semmiképp ne dobd ki! Szűrd le, tedd hűtőbe. Kenyérre kenve vagy krumplit sütve benne isteni.

Hozzávalók

  • 4 db Kacsacomb
  • 600 g Lilakáposzta
  • 1 db Vöröshagyma
  • 2 db Alma (savanykás fajta)
  • 1 ek. Cukor (barna cukor a legjobb)
  • 2 ek. Ecet (10%-os ételecet vagy almaecet)
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Bors
  • 2 ek. Olaj
  • 2 ág Friss rozmaring