- Hogyan válogassam a kagylót?
- Főzés előtt: ami nyitva van és kocogtatásra nem záródik be, az romlott -> KUKA. Főzés után: ami zárva maradt, az romlott -> KUKA. Csak a főzés közben kinyílt kagyló ehető!
- Használhatok fagyasztott kagylót?
- Igen, de azt nem kell válogatni (már hőkezelve van általában). Csak olvaszd ki és forgasd össze a végén, ne főzd túl.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kagylós rizs
A kagylós rizs a tengerparti naplementék ízét hozza el a konyhádba. Ez az étel a friss tengeri alapanyagok és a rizottó-technika találkozása, bár itt a rizs pergősebb marad. A kagylók természetes, sós "tengeríze" (umami) adja az alaplét, amelyet a fehérbor savassága és a vaj lágysága tesz kerek egésszé. A kulcs a kagylók megfelelő előkészítése és a gőzben való kíméletes párolás.
Hozzávalók
200
g
Jázmin rizs
400
ml
Halalaplé vagy víz
500
g
Friss feketekagyló (héjastul)
50
ml
Száraz fehérbor
30
g
Hideg vaj
15
ml
Olívaolaj
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
1
tk.
Só (óvatosan, a kagyló sós!)
1
csipet
Frissen őrölt bors
1
db
Citrom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Körömkefe - a kagylók héjának tisztításához.
- Széles serpenyő fedővel - a kagylók kinyílásához tér kell.
- Vágódeszka és éles kés - az aprításhoz.
Allergén Információk
Puhatestűek (kagyló)
Tej
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át, és főzd meg a 400 ml folyadékban (víz vagy alaplé) és egy pici sóval puhára, majd tedd félre.
Tipp: A rizst érdemes kicsit "al dente" (harapható) állagra főzni, mert a kagylós szaftban még puhulni fog.
2
✓
A friss kagylókat hideg víz alatt kefével súrold át, a "szakállukat" tépd le. Ami nyitva van és nem zárul be ütögetésre, azt dobd ki.
Tipp: Ez a lépés életvédelmi szempontból kritikus. A romlott kagyló súlyos mérgezést okozhat.
3
✓
A hagymát és a fokhagymát vágd nagyon finomra.
Tipp: Minél kisebb a hagyma, annál jobban beleolvad a mártásba.
4
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat és a vaj felét. Dinszteld a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát 30 másodpercre.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan ég és keseredik, ezért csak a végén add hozzá.
5
✓
Dobd a serpenyőbe a megtisztított kagylókat, öntsd alá a bort, és azonnal fedd le. Párold nagy lángon 5-6 percig.
Tipp: A bor gőze és a hirtelen hő nyitja ki a kagylókat. Rázogasd a serpenyőt közben, hogy mindenhol érje a hő.
6
✓
Vedd le a fedőt. Amelyik kagyló nem nyílt ki, azt szedd ki és dobd ki! A kinyílt kagylókhoz keverd hozzá a főtt rizst és a maradék hideg vajat.
Tipp: A vaj és a kagylóból kifőtt sós lé krémes emulziót alkot, ami bevonja a rizsszemeket.
7
✓
Szórd meg a vágott petrezselyemmel, borsozd, és facsard rá a citromlevet. Azonnal tálald.
Tipp: A citrom savassága ellensúlyozza a tenger gyümölcseinek zsírosságát és kiemeli a friss ízt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Jázmin rizs
- 400 ml Halalaplé vagy víz
- 500 g Friss feketekagyló (héjastul)
- 50 ml Száraz fehérbor
- 30 g Hideg vaj
- 15 ml Olívaolaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 tk. Só (óvatosan, a kagyló sós!)
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 1 db Citrom