- Miért lett gumis a gnocchi?
- Valószínűleg túldolgoztad a tésztát. A burgonyában lévő keményítő a gyúrástól 'nyúlóssá' válik. Csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll!
- Lefagyaszthatom?
- Igen! Formázás után tálcán fagyaszd le őket külön-külön, majd ha megkeményedtek, mehetnek zacskóba. Főzéskor fagyottan dobd a vízbe.
- Használhatok újburgonyát?
- Nem ajánlott. A magas víztartalma miatt sok lisztet venne fel, ami kemény gnocchit eredményez. Használj 'C' típusú, lisztes burgonyát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kakukkfüves gnocchi
A tökéletes gnocchi titka az állagjátékban rejlik: a belseje olyan puha, mint egy felhő, a külseje pedig a pirítástól roppanósan karamellizált. Ez az étel a burgonya és a liszt kényes egyensúlyáról szól – ha túl sok a liszt, rágós lesz, ha kevés, szétesik. A kakukkfű illóolajai a forró zsiradékban oldódnak ki igazán, átjárva a puha tésztapárnákat.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
150
g
Finomliszt (plusz a nyújtáshoz)
1
db
Tojássárgája
1
tk
Só
5
g
Friss kakukkfű
30
ml
Olívaolaj (vagy vaj)
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó (nélkülözhetetlen a csomómentes tésztához)
- Nagy méretű fazék a főzéshez
- Széles serpenyő a pirításhoz
- Lyukas szűrőkanál
- Éles kés vagy tésztavágó spatula
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát héjában főzd puhára sós vízben. Akkor jó, ha egy villát akadálytalanul tudsz beleszúrni a közepébe.
Tipp: Héjában főzve a burgonya kevesebb vizet szív magába, mint hámozva. A víz ellensége a jó gnocchinak, mert több lisztet igényel, amitől kemény lesz a végeredmény (túlzott gluténképződés).
2
✓
Még melegen hámozd meg a burgonyát, és azonnal törd át burgonyanyomón egy tálba. Hagyd teljesen kihűlni, hogy a gőz távozhasson belőle.
Tipp: A forró burgonya 'megfőzi' a lisztet és a tojást, ha túl korán kevered hozzá, ragacsos masszát kapsz. A kigőzölögtetés (vízelvonás) koncentrálja az ízeket és javítja az állagot.
3
✓
A kihűlt burgonyamorzsához add hozzá a lisztet, a tojássárgáját és a sót. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, éppen csak addig, amíg egy lágy tésztagombócot kapsz.
Tipp: Ne gyúrd sokáig! A cél a laza szerkezet megőrzése. A túlzott gyúrás aktiválja a glutént, és a gnocchi rágós, 'gumis' lesz.
4
✓
A tésztát oszd négy részre. Lisztezett felületen sodorj belőlük kb. 2 cm vastag 'kígyókat', majd vágd fel őket 2 cm-es darabokra. Egy villa hátán görgesd át őket, hogy megkapják a jellegzetes bordázott mintát.
Tipp: A bordák nem csak díszek: a kis árkokban jobban megtapad majd a mártás vagy a fűszeres zsiradék (felületnövelés).
5
✓
Lobogó, sós vízben főzd ki a tésztát kisebb adagokban. Amint feljönnek a víz felszínére (ez kb. 2-3 perc), szűrőlapáttal azonnal szedd ki őket egy tálcára.
Tipp: Ha túl sokáig hagyod a vízben, megszívják magukat és szétesnek. A felúszás jelzi, hogy a tészta szerkezete megszilárdult a hőtől.
6
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat. Dobd bele a kakukkfűágakat, és hagyd sercegni fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A zsiradékban oldódó aromaanyagok ilyenkor szabadulnak fel a legintenzívebben, átadva ízüket az olajnak.
7
✓
Tedd a serpenyőbe a lecsepegtetett gnocchikat. Pirítsd őket közepes-magas lángon rázogatva, amíg a külsejük aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Ez a Maillard-reakció: a tészta felületén lévő szénhidrátok és fehérjék a hő hatására új, komplex ízanyagokat és barna színt hoznak létre.
8
✓
A végén szórd meg friss, vágott petrezselyemmel és tekerj rá bőven fekete borsot. Tálald azonnal.
Tipp: A friss zöldfűszereket mindig a végén add hozzá, hogy ne veszítsék el üde ízüket és vitamintartalmukat a hőtől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
- 150 g Finomliszt (plusz a nyújtáshoz)
- 1 db Tojássárgája
- 1 tk Só
- 5 g Friss kakukkfű
- 30 ml Olívaolaj (vagy vaj)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors