- Használhatok sertéshúst?
- Bár az eredeti recept marhából készül, sertéslapockával is finom, de a főzési idő rövidebb lesz (kb. 1 óra).
- Mitől lesz sűrű a szaft?
- A húsból kioldódó zselatin és a hagyma szétfővése sűríti be természetes módon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kalops párolt répával
A Kalops a svéd konyha 'pörköltje', de egy markáns csavarral: a szegfűbors karakteres, meleg, borsos-fahéjas aromájával. Ez az étel a lassú főzés iskolapéldája, ahol a rágósabb, inasabb marhahús részek (mint a lábszár) a hosszú idő alatt vajpuhává válnak. A gyökérzöldségek édessége és a bor savassága tökéletes egyensúlyt teremt a hús mély ízeivel. Igazi lélekmelengető étel a sötét téli estékre.
Hozzávalók
600
g
Marhalábszár vagy lapocka
2
fej
Vöröshagyma
3
db
Sárgarépa
3
gerezd
Fokhagyma
150
ml
Száraz fehérbor (vagy vörösbor)
500
ml
Víz vagy alaplé
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt fekete bors
5
szem
Szegfűbors (egész)
2
ek
Olaj
800
g
Burgonya (köretnek)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas vagy vastag aljú fazék fedővel
- Hámozó
Elkészítés
1
✓
A húst töröld szárazra, és vágd 3-4 cm-es kockákra. Sózd, borsozd.
Tipp: A nagyobb kockák szaftosabbak maradnak a hosszú főzés végére.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat füstölésig. Pirítsd körbe a húst több részletben, hogy minden oldala sötétbarna legyen.
Tipp: Ne zsúfold túl a lábast! Ha a húsok összeérnek, a hőmérséklet leesik, és a hús párolódni kezd a saját levében ahelyett, hogy pörkölődne (Maillard-reakció elmaradása), pedig ez adja a szaft ízét.
3
✓
Vedd ki a húst. A visszamaradt zsiradékban pirítsd a cikkekre vágott hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre.
Tipp: A hagyma feloldja a hús után maradt pörzsanyagokat (deglazírozás alapja).
4
✓
Tedd vissza a húst, dobd mellé a karikára vágott sárgarépát és a szegfűborsot.
Tipp: A répa édessége ellensúlyozza a bor savasságát.
5
✓
Öntsd fel a borral, forrald 2 percig, majd add hozzá a vizet/alaplevet, hogy épp ellepje.
Tipp: Az alkohol elforralása fontos, hogy ne legyen keserű az étel, csak a bor aromája maradjon meg.
6
✓
Fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztetve főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús omlós lesz.
Tipp: A hosszú, lassú hőkezelés alatt a hús kemény kollagénrostjai zselatinná alakulnak, ettől lesz a hús puha és a szaft ragacsos.
7
✓
Közben főzd meg a burgonyát sós vízben.
Tipp: Svéd szokás szerint a burgonyát héjában főzik, és külön tálalják.
8
✓
Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A friss zöld 'ébreszti fel' a nehéz, főtt ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhalábszár vagy lapocka
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 db Sárgarépa
- 3 gerezd Fokhagyma
- 150 ml Száraz fehérbor (vagy vörösbor)
- 500 ml Víz vagy alaplé
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 5 szem Szegfűbors (egész)
- 2 ek Olaj
- 800 g Burgonya (köretnek)
- 1 csokor Friss petrezselyem