- Helyettesíthetem a marhafarkat?
- Igen, marhalábszárral vagy oldalassal, de a farok kollagéntartalma adja a szaft igazi sűrűségét.
- Mit tegyek, ha nincs annatto porom?
- Használj egy kevés édes fűszerpaprikát és kurkumát keverve a szín eléréséhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kare-Kare hagyományos marhafarokkal
A Fülöp-szigetek, Pampanga régiójának büszkesége, a Kare-Kare egy gazdag, mogyorós ragu. Különlegessége a narancssárga színt adó 'annatto' (achiote) mag és a mártás sűrűségét biztosító mogyoróvaj és pirított rizsliszt. Mivel maga a ragu enyhén fűszerezett, hagyományosan sós fermentált rákpasztával (bagoong) tálalják, ami tökéletes kontrasztot alkot a mogyorós édességgel.
Hozzávalók
1
kg
Marhafarok (darabolva)
2
l
Víz (a főzéshez)
1
fej
Vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Annatto por (vagy Achiote olaj)
1
csipet
Só és Bors
150
g
Földimogyoróvaj (krémes, cukrozatlan)
2
ek.
Pirított rizsliszt (sűrítéshez - opcionális)
200
ml
Kókusztej (opcionális a krémességért)
200
g
Zöldbab (vagy hosszú bab)
1
db
Padlizsán (kockázva)
1
csokor
Bok Choy (Pechay)
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék vagy kukta (a marhafarokhoz)
- Serpenyő
- Szűrő
Allergén Információk
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
A marhafarkat tedd a vízbe, forrald fel, és szedd le a habját. Add hozzá a félbe vágott hagymát, és főzd lassú tűzön 2,5-3 órán át (vagy kuktában 45-60 percig), amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A hosszú főzés során a kollagén zselatinná alakul, ez adja a mártás testét.
2
✓
Ha a hús puha, vedd ki a léből. A levet tedd félre (kb. 1 litert).
Tipp: Ne öntsd ki a főzőlevet, tele van ízzel és zselatinnal!
3
✓
Egy nagy lábasban hevíts olajat, pirítsd meg az aprított fokhagymát és hagymát. Add hozzá a húst, és forgasd át az annatto porral, hogy szép narancssárga színt kapjon.
Tipp: Az annatto zsírban oldódik a legjobban.
4
✓
Öntsd fel a félretett húslével, add hozzá a mogyoróvajat (és a kókusztejet, ha használsz). Keverd simára, és forrald össze.
Tipp: A mogyoróvaj emulgeálja a levet, krémes mártást képezve.
5
✓
Add hozzá a zöldségeket: először a zöldbabot és padlizsánt (főzd 5 percig), majd a végén a Bok Choy-t (csak 1-2 percig).
Tipp: A zöldségek maradjanak roppanósak, ne főjenek pépessé a sűrű szószban.
6
✓
Ha szükséges, sűrítsd a mártást kevés vízben elkevert pirított rizsliszttel. Tálald forrón, párolt rizzsel.
Tipp: A pirított rizs diós íze harmonizál a mogyoróval.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhafarok (darabolva)
- 2 l Víz (a főzéshez)
- 1 fej Vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Annatto por (vagy Achiote olaj)
- 1 csipet Só és Bors
- 150 g Földimogyoróvaj (krémes, cukrozatlan)
- 2 ek. Pirított rizsliszt (sűrítéshez - opcionális)
- 200 ml Kókusztej (opcionális a krémességért)
- 200 g Zöldbab (vagy hosszú bab)
- 1 db Padlizsán (kockázva)
- 1 csokor Bok Choy (Pechay)
- 1 ek. Olaj