- Miért rágós a kecske?
- A kecskehús inas és sovány. Csak a nagyon lassú, nedves párolás (braising) puhítja meg. Ha sietsz, használj kuktát (30-40 perc).
- Mitől lesz sárga a szósz?
- Hagyományosan az annatto magtól. Ha nincs, kevés pirospaprika vagy kurkuma is ad neki színt, bár az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kare-Kare kecskehússal
A Kare-Kare a Fülöp-szigetek ünnepi asztalának ékköve, egy gazdag, narancssárga ragu, melyet a pörkölt földimogyoró és az annatto mag (atsuete) fest meg. Bár marhafarokból is gyakran készítik, a kecskehús (kambing) karakteres íze teszi igazán különlegessé. Ez az étel nem létezhet a kísérője, a 'bagoong' (fermentált garnéla paszta) nélkül: a mogyorós szósz édessége és a bagoong sós-umami bombája alkotja a tökéletes párt.
Hozzávalók
600
g
Kecskehús (kockázva, csontos rész a legjobb)
2
db
Padlizsán
1
csokor
Bordáskel (vagy spenót/kínai kel)
200
g
Zöldbab
3
gerezd
Fokhagyma
1
fej
Vöröshagyma
2
ek.
Olaj
4
ek.
Mogyoróvaj (natúr, krémes)
1
ek.
Rizsliszt (pörkölve, sűrítéshez)
1
l
Víz vagy marhahúsleves
1
tk.
Só
300
g
Jázmin rizs (köret)
1
ek.
Bagoong (garnéla paszta, opcionális kísérő)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas: A hús hosszas főzéséhez.
- Serpenyő: A mogyoró és zöldségek pirításához.
Allergén Információk
Mogyoró
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
A kecskehúst tedd a lábasba, öntsd fel a vízzel, adj hozzá sót. Forrald fel, szedd le a habját, majd fedő alatt, kis lángon főzd 1.5-2 órán át, amíg a hús omlós nem lesz.
Tipp: A kecskehús kollagénje lassan bomlik le, ez adja majd a leves testességét.
2
✓
Közben készítsd elő a zöldségeket: a padlizsánt karikázd fel, a babot vágd darabokra, a kelt csíkozd. A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra.
Tipp: A zöldségeket blansírozhatod is külön, hogy megőrizzék élénk színüket és roppanósságukat.
3
✓
Egy másik serpenyőben az olajon dinszteld meg a hagymát és fokhagymát. Add hozzá a mogyoróvajat, és keverd simára egy merőkanálnyival a hús főzőlevéből.
Tipp: A mogyoróvaj zsírtartalma emulgeálja a levest, krémes mártást hozva létre.
4
✓
Öntsd a mogyorós keveréket a puha húshoz. Ha sűríteni kell, a vízben elkevert pörkölt rizsliszttel (vagy sima keményítővel) állítsd be az állagot.
Tipp: A pörkölt rizsliszt diós ízt ad a sűrítés mellett.
5
✓
Tedd bele a zöldségeket: először a babot, majd 5 perc múlva a padlizsánt és a kelt. Főzd még 5-8 percig, amíg minden puha.
Tipp: Ne főzd szét a zöldségeket, maradjon tartásuk!
6
✓
Tálald forrón, gőzölgő rizzsel és egy kis tálka bagoong-gal az oldalán, amiből mindenki ízlés szerint vehet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Kecskehús (kockázva, csontos rész a legjobb)
- 2 db Padlizsán
- 1 csokor Bordáskel (vagy spenót/kínai kel)
- 200 g Zöldbab
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 ek. Olaj
- 4 ek. Mogyoróvaj (natúr, krémes)
- 1 ek. Rizsliszt (pörkölve, sűrítéshez)
- 1 l Víz vagy marhahúsleves
- 1 tk. Só
- 300 g Jázmin rizs (köret)
- 1 ek. Bagoong (garnéla paszta, opcionális kísérő)