- Használhatok sima mogyorót?
- Igen, ha pörkölt mogyorót krémesre darálsz, még intenzívebb ízt kapsz, mint a bolti mogyoróvajjal.
- Miért kell külön sütni a zöldséget?
- Így megőrzik a textúrájukat és színüket, nem főnek szét a hosszú ideig készülő hús mellett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kare-Kare túrós
A Kare-Kare a Fülöp-szigetek ünnepi étele, egy gazdag, mogyorós szószban lassan párolt marharagu. Ez a verzió egy merész, európai csavart kapott: a hagyományos fermentált rákpaszta (bagoong) sós kontrasztját itt egy lágy, krémes túrófeltét helyettesíti. A mogyoróvaj mély, pörkölt íze és a túró friss savassága meglepő, de harmonikus párost alkot, a tamarind savanykássága pedig összefogja az ízeket.
Hozzávalók
500
g
Marhalábszár vagy lapocka (kockázva)
3
ek.
Krémes mogyoróvaj (cukrozatlan)
200
g
Tehéntúró
100
g
Bambuszrügy (konzerv, leöblítve)
150
g
Zöldbab (végei lecsípve)
2
db
Kisebb padlizsán
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Tamarind paszta (vagy egy kis citromlé)
1
tk.
Só
1
csipet
Fekete bors
2
ek.
Növényi olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a raguhoz)
- Serpenyő (a zöldségek pirításához)
Allergén Információk
Tej
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
A marhahúst töröld szárazra, sózd és borsozd. A lábasban hevíts olajat, és pirítsd a húst körbe, amíg sötétbarna kérget kap, majd vedd ki.
Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik. A száraz felület és a magas hő hozza létre a pörzsanyagokat (Maillard-reakció), ami az étel ízének alapja.
2
✓
Ugyanabban az edényben párold üvegesre az aprított hagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát. Tedd vissza a húst, öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi.
Tipp: A hagyma párolásakor oldd fel az edény aljára sült húsdarabkákat (deglazálás) – ez rengeteg ízt ad a mártásnak.
3
✓
Fedd le, és alacsony lángon főzd 1,5 órán át, vagy amíg a hús omlósan puha nem lesz. Ha a víz elfő, pótold.
Tipp: A lábszár tele van kötőszövettel (kollagén), aminek idő és nedvesség kell, hogy zselatinosra puhuljon.
4
✓
Közben a padlizsánt karikázd fel, a babot darabold. Egy serpenyőben kevés olajon süsd aranybarnára a padlizsánt, majd tedd félre.
Tipp: A padlizsán olyan, mint a szivacs: ha nem elég forró az olaj, megszívja magát. Süsd hirtelen, magas hőn!
5
✓
Amikor a hús puha, add hozzá a mogyoróvajat és a tamarind pasztát. Keverd simára a szaftot. Dobd bele a zöldbabot és a bambuszrügyet, főzd 5 percig.
Tipp: A mogyoróvaj sűríti is az ételt (emulzió), így krémes mártást kapsz liszt nélkül is.
6
✓
Végül forgasd bele a sült padlizsánt. Tálaláskor a túrót keverd ki pici sóval és vízzel krémesre, és halmozd a forró ragu tetejére.
Tipp: A hideg túrókrém és a forró, zsíros ragu hőmérséklet- és textúrakontrasztja teszi izgalmassá az élményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhalábszár vagy lapocka (kockázva)
- 3 ek. Krémes mogyoróvaj (cukrozatlan)
- 200 g Tehéntúró
- 100 g Bambuszrügy (konzerv, leöblítve)
- 150 g Zöldbab (végei lecsípve)
- 2 db Kisebb padlizsán
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Tamarind paszta (vagy egy kis citromlé)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fekete bors
- 2 ek. Növényi olaj