- Nem eszem nyers halat, megsüthetem teljesen?
- Igen, de akkor az már sült tonhal, nem Tataki. A lényeg pont a kontraszt.
- Milyen hal jó hozzá?
- Tonhal, lazac vagy makréla, de kizárólag 'sashimi minőségű' (friss vagy fagyasztva kezelt) halat használj a biztonság érdekében.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Katsuo tataki szójaszósszal
A Tataki technika a szasimi művészetének és a grillezésnek a találkozása. A legenda szerint a szamurájok találták ki, hogy a nyers hal evésének tilalmát kijátsszák: kívül megsütötték, de belül nyers maradt. A végeredmény egy texturális csoda: a külső réteg füstös és sült, míg a belső hűvös és krémesen nyers. A siker kulcsai a sebesség és a hőmérséklet-kontroll – minél gyorsabb a hűtés, annál tökéletesebb a végeredmény.
Hozzávalók
300
g
Tonhal vagy Bonito (egyben, vastag hasáb)
50
ml
Ponzu szósz (vagy szójaszósz és citromlé keveréke)
1
db
Friss gyömbér (kb. 3 cm)
1
csokor
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szakácsfáklya VAGY nagyon vastag aljú serpenyő
- Tál jeges vízzel
- Nagyon éles kés
Allergén Információk
Hal
Szója
Elkészítés
1
✓
A halat töröld szárazra, és sózd meg enyhén minden oldalát.
Tipp: A só ízesít és segít a kéregképződésben.
2
✓
Hevíts egy serpenyőt füstölésig forróra (vagy használd a fáklyát). Süsd a halhasáb minden oldalát 10-15 másodpercig.
Tipp: Csak a legkülső 1-2 mm-nek szabad megsülnie (fehérje kicsapódás), a hő nem hatolhat befelé!
3
✓
Azonnal dobd a halat a jeges vízbe 1 percre.
Tipp: A sokkoló hűtés azonnal megállítja a hőterjedést, így a belső rész nyers marad, és a hús feszesebbé válik.
4
✓
Vedd ki, töröld szárazra, és vágd 0,5-1 cm vastag szeletekre a rostokra merőlegesen.
Tipp: Ha a rostokkal párhuzamosan vágsz, rágós lesz. A merőleges vágás rövidíti az izomrostokat, így omlós falatokat kapsz.
5
✓
Tálald a szeleteket a reszelt gyömbérrel és a karikázott újhagymával megszórva, a szósszal meglocsolva vagy mellé kínálva.
Tipp: A ponzu savassága (citrus) 'főzi' a halat (mint a ceviche-nél), ezért csak közvetlenül fogyasztás előtt locsold meg, különben a hal felülete elszürkül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Tonhal vagy Bonito (egyben, vastag hasáb)
- 50 ml Ponzu szósz (vagy szójaszósz és citromlé keveréke)
- 1 db Friss gyömbér (kb. 3 cm)
- 1 csokor Újhagyma