- Miért lett rántotta a krémből?
- Túl magas hőfokon főzted, és a tojás kicsapódott. Mindig alacsony lángon, türelmesen sűrítsd!
- Használhatok rendes kávét instant helyett?
- Igen! De akkor csökkentsd a tej mennyiségét a hozzáadott kávé folyadékmennyiségével, hogy ne legyen túl híg.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Kávé fagylalt
Ez a kávéfagylalt a reggeli eszpresszó intenzitását ötvözi a cukrászat eleganciájával. A titok a 'custard' (angolkrém) alapban rejlik: a tojássárgájával sűrített tejszínes krém olyan hordozóanyag, amely tökéletesen közvetíti a kávé pörkölt, kesernyés jegyeit, miközben a zsírtartalom lekerekíti az éleket. Nem vizes, nem jeges, hanem sűrű és krémes – pont, amilyennek egy prémium fagylaltnak lennie kell.
Hozzávalók
300
ml
Habtejszín (min. 30%)
250
ml
Teljes tej
120
g
Kristálycukor
2
ek.
Jó minőségű instant kávé
4
db
Tojássárgája
1
tk.
Vaníliakivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas
- Habverő
- Hőálló tál
- Fagylaltgép (vagy zárható fagyasztódoboz)
- Spatula
- Maghőmérő (opcionális)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Egy lábasban melegítsd össze a tejszínt, a tejet, a cukor felét és az instant kávét. Addig hevítsd, amíg gőzölni kezd, de ne forrjon!
Tipp: A melegítés során a kávé aromái 'kinyílnak' és alaposan átjárják a folyadékot.
2
✓
A tojássárgájákat a maradék cukorral egy tálban verd fehéredésig. Lassan, vékony sugárban csorgass hozzá egy merőkanálnyit a forró tejes alapból, miközben folyamatosan kevered.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek (temperálás). Ha a forró tejet hirtelen öntenéd a tojásra, a hősokk miatt azonnal megfőne.
3
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba a többi tejhez. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd addig, amíg besűrűsödik.
Tipp: Akkor jó, ha a mártás bevonja a fakanál hátát (nappe állag), és ha végighúzod rajta az ujjad, a csík megmarad. Ne lépd túl a 82°C-ot!
4
✓
Szűrd át a krémet egy tiszta tálba, keverd hozzá a vaníliát, és hagyd teljesen kihűlni. Ezután tedd hűtőbe legalább 4 órára.
Tipp: A pihentetés (érlelés) alatt a zsírkristályok stabilizálódnak, és az ízek összeérnek.
5
✓
A hideg alapot öntsd fagylaltgépbe és készítsd el. Gép hiányában tedd a fagyasztóba, és óránként alaposan keverd át botmixerrel vagy villával.
Tipp: A keverés célja a jégkristályok aprítása: minél kisebbek a kristályok, annál krémesebb a fagylalt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Habtejszín (min. 30%)
- 250 ml Teljes tej
- 120 g Kristálycukor
- 2 ek. Jó minőségű instant kávé
- 4 db Tojássárgája
- 1 tk. Vaníliakivonat