- Miért lett csomós a zselatin?
- Valószínűleg túl forró folyadékba tetted hirtelen, vagy nem hagytad előtte megduzzadni a hideg vízben.
- Használhatok növényi tejet?
- Igen, kókusztejjel is működik, de az íze jelentősen változni fog.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kharvas kardamommal
A Kharvas eredetileg a tehén ellés utáni első tejéből, a föcstejből (kolosztrum) készült különlegesség, amely sütés vagy gőzölés hatására túrószerűen kocsonyásodik meg. Mivel a föcstej ritka kincs, ez a recept egy városi, modern adaptáció: a tejszín és zselatin segítségével reprodukáljuk azt a remegős, krémes textúrát, amely a panna cotta indiai unokatestvérévé teszi ezt a desszertet. A kardamom és a sáfrány (ha van) illata teszi igazán ünnepivé.
Hozzávalók
400
ml
Zsíros tej (3,5%-os)
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
150
g
Cukor
4
tk.
Őrölt kardamom
10
g
Porzselatin
1
cs.
Vaníliás cukor
50
ml
Hideg víz (a zselatinhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas a melegítéshez
- Kézi habverő
- Tálkák vagy poharak a tálaláshoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A zselatint szórd a hideg vízbe, keverd el, és hagyd állni 5-10 percig, amíg megduzzad és szivacsos állagú lesz.
Tipp: Ez a 'hidratálás' vagy duzzasztás elengedhetetlen, hogy a zselatin egyenletesen olvadjon fel később.
2
✓
A tejet és a cukrot (plusz vaníliás cukrot) tedd egy lábasba. Melegítsd közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem olvad. Ne forrald fel!
Tipp: Csak gőzölögjön (kb. 60-70°C). Ha túl forró, a zselatin elveszítheti kocsonyásító erejét, a tej pedig 'bőrösödhet'.
3
✓
Keverd a meleg tejhez az őrölt kardamomot.
Tipp: A hő hatására az illóolajok jobban érvényesülnek.
4
✓
Vedd le a tűzről a tejet. Add hozzá a megduzzadt zselatint, és kézi habverővel keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Tipp: Ellenőrizd: mártsd bele a kanalat, ha nem látsz szemcséket, akkor jó.
5
✓
Öntsd hozzá a hideg tejszínt, és keverd simára.
Tipp: A hideg tejszín segít gyorsabban lehűteni a keveréket, és gazdagítja a krémességet (zsírtartalom növelése).
6
✓
Szűrd át a keveréket (hogy a kardamom darabkák és esetleges zselatin csomók ne kerüljenek bele), majd adagold poharakba.
Tipp: A szűrés selymesebb textúrát eredményez.
7
✓
Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe legalább 4-5 órára (vagy egy éjszakára), amíg megdermed.
Tipp: A zselatinnak idő kell a hálószerkezet kialakításához, ami a folyadékot szilárd gélé alakítja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Zsíros tej (3,5%-os)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 150 g Cukor
- 4 tk. Őrölt kardamom
- 10 g Porzselatin
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 50 ml Hideg víz (a zselatinhoz)