- Miért szakad a tészta?
- Ez a tészta gyorsan szárad és nincs benne glutén. Tartsd letakarva, és dolgozz gyorsan. A forró víznek tényleg forrónak (100°C) kell lennie a keményítő csirizesítéséhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kínai dim sum rákos dumpling
A Har Gow (kristály dumpling) a kantoni dim sum mesterek vizsgamunkája. A tészta különlegessége a búzakeményítő (nem liszt!) használata, amelyből a glutén hiányzik. Forró vízzel keverve a keményítőszemcsék azonnal zselatinizálódnak, így alakul ki az áttetsző, rugalmas tészta, amelyen átsejlik a rák rózsaszín húsa. A rákot lúgos közegben (szódabikarbóna) vagy hideg vízben mosva kezelik, hogy roppanós ('bouncy') textúrát kapjon.
Hozzávalók
100
g
Búzakeményítő (Wheat Starch - nem liszt!)
50
g
Tápiókakeményítő (a rugalmasságért)
150
ml
Forrásban lévő víz
10
g
Sertészsír vagy olaj
200
g
Tigrisrák (pucolva, durvára vágva)
50
g
Bambuszrügy vagy vízigesztenye (aprítva a ropogósságért)
1
tk.
Reszelt gyömbér
1
tk.
Szezámolaj
1
tk.
Kukoricakeményítő (a töltelékbe)
1
csipet
Fehér bors
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzölő
- Kínai bárd vagy széles kés a tészta lapításához
- Sütőpapír
Allergén Információk
Rákfélék
Szezám
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a keményítőket, és öntsd rá a lobogó forró vizet. Azonnal keverd össze, majd fedd le pár percre (főzés gőzben). Add hozzá a zsírt és gyúrd simára, amíg meleg.
Tipp: Ha a víz nem forr, a tészta folyós massza lesz, nem gyúrható.
2
✓
A töltelékhez a rákot keverd össze a sóval és keményítővel, majd 'csapkodd' az edény falához párszor. Ez a technika (throwing) oldja ki a miozin fehérjét, amitől a töltelék ruganyos lesz, nem pedig mállós.
Tipp: Keverd bele a bambuszrügyet és a fűszereket a végén.
3
✓
A tésztából csípj kis golyókat, és olajozott kés lapjával (vagy sodrófával) nyújtsd áttetsző körökké.
Tipp: A késes módszer a hagyományos, de gyakorlatot igényel.
4
✓
Töltsd meg, és hajtogasd be (a hagyományos Har Gow 7-13 redővel rendelkezik).
Tipp: Zárd le szorosan, ne maradjon benne levegő.
5
✓
Gőzöld erős gőzön 6-8 percig. Ne tovább, mert a tészta szétesik.
Tipp: Akkor jó, ha a tészta átlátszóvá válik, és látszik a rák színe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Búzakeményítő (Wheat Starch - nem liszt!)
- 50 g Tápiókakeményítő (a rugalmasságért)
- 150 ml Forrásban lévő víz
- 10 g Sertészsír vagy olaj
- 200 g Tigrisrák (pucolva, durvára vágva)
- 50 g Bambuszrügy vagy vízigesztenye (aprítva a ropogósságért)
- 1 tk. Reszelt gyömbér
- 1 tk. Szezámolaj
- 1 tk. Kukoricakeményítő (a töltelékbe)
- 1 csipet Fehér bors
- 1 tk. Só