Kínai dim sum rákos dumpling
A dim sum étkezések egyik legismertebb és legkedveltebb fogása a rákos dumpling, amelyet gyakran áttetsző tésztában, bambuszgőzölőben készítenek el. Ez az étel különösen népszerű Kínában, főként a kantoni régióban, ahol a dim sum a társas étkezések fontos része. A rákos töltelék könnyed, mégis ízgazdag, amit a vízigesztenye ropogóssága és a gyömbér frissessége tesz igazán különlegessé. A tésztája áttetsző, puha és rugalmas – elkészítése igényel némi türelmet, de megéri a fáradságot. Ez az étel tökéletes előétel lehet különleges alkalmakkor vagy egy tematikus ázsiai vacsora részeként. Szójaszószos vagy ecetes-fokhagymás mártogatóval tálalva válik igazán autentikussá.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy tálban keverd össze a tápióka- és búzakeményítőt, majd add hozzá a forró vizet. Gyors mozdulatokkal keverd össze, majd add hozzá a sertészsírt, és dolgozd sima, rugalmas tésztává. Pihentesd lefedve 20 percig.
A forró víz adagolásánál légy óvatos, nehogy túl lágy legyen a tészta. Ha szükséges, adj hozzá még egy kevés keményítőt.
2
A rákot vágd apróra, a vízigesztenyét szintén. Keverd össze a szójaszósszal, szezámolajjal, reszelt gyömbérrel, sóval és fehérborssal. A tölteléket hűtsd le 10–15 percig, hogy formázható legyen.
A töltelék ízesítésénél kóstold meg, és igazítsd a saját ízlésedhez a fűszerek mennyiségét.
3
A tésztát oszd kis darabokra, formázz golyókat, majd nyújtsd őket kör alakú, vékony lapokká. Tipp: használj keményítőport a tapadás elkerülésére, mert ez a tészta különösen érzékeny.
A tésztát vékonyra kell nyújtani, hogy áttetsző legyen gőzölés után. Ha a tészta szakad, hagyd pihenni még pár percig.
4
Tegyél egy kanál tölteléket minden tésztalap közepére, majd hajtsd félbe, és formázd meg a dumplingokat – a szélüket hajtsd be ujjbeggyel, hogy szép redőzést kapjon, és jól záródjon.
A dumplingok lezárásánál ügyelj arra, hogy ne maradjon levegő a töltelék körül, mert akkor szétnyílhatnak gőzölés közben.
5
Helyezd a dumplingokat sütőpapírral bélelt bambuszgőzölőbe, hagyj köztük helyet. Gőzöld őket forrásban lévő víz felett 6–8 percig, amíg áttetszővé válnak és a töltelék teljesen átfő.
A gőzölőbe ne tegyél túl sok dumplingot egyszerre, mert akkor nem fognak egyenletesen átsülni. A gőzölés ideje függ a dumplingok méretétől, ellenőrizd, hogy a tészta áttetsző-e.
6
Az elkészült dumplingokat szójaszószos vagy csípős ecetes mártogatóval tálald. Azonnal fogyaszd, frissen a legfinomabb.
Készíts többféle mártogatóst, hogy mindenki megtalálja a kedvencét. A gyömbéres szójaszósz vagy a csípős chiliolaj remekül illik hozzá.
