- Miért nem elég ropogós a csirke?
- Valószínűleg nem volt elég forró az olaj, vagy túl sok csirkét tettél bele egyszerre, és lehűlt. Süsdsd kisebb adagokban!
- Besűrűsödött a szósz túl gyorsan.
- Adj hozzá pici vizet vagy narancslevet. A keményítő hő hatására pillanatok alatt köt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kínai narancsos csirke
A narancsos csirke az amerikai bevásárlóközpontok kínai büféinek sztárja. Bár Kínában ismeretlen, a technológia, amivel készül, nagyon is autentikus: a keményítős bunda és a duplán sütés biztosítja a ropogósságot, míg a sűrű, cukros-ecetes máz (glaze) úgy vonja be a falatokat, hogy azok nem áznak el azonnal. Az ízegyensúly a kulcs: a cukor édessége, az ecet savassága és a narancshéj kesernyés illóolajai.
Hozzávalók
600
g
Csirkemell vagy combfilé (kockázva)
200
ml
Friss narancslé
1
ek.
Narancshéj (reszelve)
4
ek.
Szójaszósz
3
ek.
Barna cukor
50
ml
Rizsecet (vagy almaecet)
3
ek.
Kukoricakeményítő
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
1
dl
Növényi olaj (a sütéshez)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy Wok (a sütéshez)
- Szűrőkanál
- Reszelő (a narancshéjhoz)
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
Kockázd fel a csirkét, sózd meg enyhén, majd forgasd bele a keményítő felébe, hogy mindenhol befedje.
Tipp: A keményítő sütéskor sokkal ropogósabb burkot képez, mint a liszt, és nem szívja meg magát annyira olajjal (textúra kialakítása).
2
✓
Hevítsd az olajat közepesen forróra. Süsd ki a csirkét adagokban aranybarnára, majd szedd ki papírtörlőre.
Tipp: Ha igazán ropogósat akarsz, vedd ki, várj pár percet, hevítsd az olajat forróbbra, és süsd át újra (dupla sütés technikája a nedvesség eltávolítására).
3
✓
Öntsd ki az olaj nagy részét, csak egy kanálnyit hagyj. Dobd rá a gyömbért és fokhagymát, pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: Az aromás anyagok zsírban oldódnak a legjobban, így alapozzuk meg a szósz ízét.
4
✓
Öntsd fel a narancslével, ecettel, szójaszósszal, és add hozzá a cukrot. Forrald fel.
Tipp: A cukor és a sav (ecet) aránya kritikus: kóstold meg! A hő hatására a cukor karamellizálódni kezd, mélyítve az ízeket.
5
✓
Keverd el a maradék keményítőt pici hideg vízzel, és csorgasd a forrásban lévő szószhoz. Keverd, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítőszemcsék a forró folyadékban megduzzadnak és kocsonyás állagot képeznek (zselatinizáció), ami 'tapadóssá' teszi a szószt.
6
✓
Forgasd a sült csirkét a forró szószba, és szórd meg a reszelt narancshéjjal.
Tipp: Csak közvetlenül tálalás előtt forgasd össze, hogy a keményítőburok a lehető legtovább ropogós maradjon a nedves szósz alatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkemell vagy combfilé (kockázva)
- 200 ml Friss narancslé
- 1 ek. Narancshéj (reszelve)
- 4 ek. Szójaszósz
- 3 ek. Barna cukor
- 50 ml Rizsecet (vagy almaecet)
- 3 ek. Kukoricakeményítő
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 1 dl Növényi olaj (a sütéshez)
- 1 csipet Só