- Miért esett szét a húsgombóc?
- Kevés volt a kötőanyag (tojás/keményítő), vagy nem dolgoztad ki eléggé a húst a sóval (a só oldja ki a miozin fehérjét, ami 'ragasztóként' működik).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kjøttkaker barna gombával
A Kjøttkaker (szó szerint: hússütemények) Norvégia nemzeti étele, a vasárnapi családi ebédek elmaradhatatlan része. Míg a svéd húsgolyó apró és keményebb, a norvég változat nagyobb, laposabb, durvább darálású és lazább szerkezetű. A titka a szerecsendió és gyömbér visszafogott használata, valamint a barna mártás (brun saus), amelyben a gombócok párolódnak, átvéve a karamellizált hagyma és a gomba ízét.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (vagy sertés-marha vegyesen)
3
ek.
Zsemlemorzsa vagy burgonyakeményítő
1
db
Tojás
1
fej
Vöröshagyma (finomra vágva)
100
ml
Tej
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Só
0.5
tk.
Szerecsendió (opcionális, de ajánlott)
150
g
Barna csiperkegomba (szeletelve)
2
ek.
Vaj vagy olaj (a sütéshez)
200
ml
Húsleves alaplé (vagy víz)
100
ml
Főzőtejszín
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel: a pirításhoz és a pároláshoz.
- Keverőtál: a hús bekeveréséhez.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A darált húst tedd egy tálba, add hozzá a sót, és keverd erőteljesen 1 percig, amíg ragacsossá válik.
Tipp: A só és a mechanikai mozgatás feltárja a hús fehérjeszerkezetét, így a gombócok nem esnek szét főzés közben.
2
✓
Keverd hozzá a zsemlemorzsát, a tojást, a borsot, a szerecsendiót és a tejet apránként adagolva. Végül forgasd bele a finomra vágott hagyma felét (nyersen vagy dinsztelve ízlés szerint). Formázz tenyérnyi pogácsákat.
Tipp: A tejet fokozatosan add hozzá, hogy a hús fel tudja venni a nedvességet (emulzió), ne legyen folyós.
3
✓
A serpenyőben hevíts zsiradékot, és süsd a húspogácsákat közepes-erős lángon mindkét oldalukon barnára (nem kell átsülniük teljesen). Vedd ki őket a serpenyőből.
Tipp: A pirítás (Maillard-reakció) adja az ízt, a főzés pedig a puhaságot.
4
✓
Ugyanabban a serpenyőben (ne mosd el!) pirítsd meg a maradék hagymát és a szeletelt gombát, amíg a gomba levet ereszt és megpirul.
Tipp: A serpenyő aljára sült húspörzsanyagok (deglaçage) feloldódnak a gomba levében, gazdagítva a mártást.
5
✓
Öntsd fel az alaplével és a tejszínnel. Forrald össze, helyezd vissza a húspogácsákat a szószba, és fedő alatt, kis lángon párold 10-15 percig, amíg a hús átfő és a szósz besűrűsödik.
Tipp: A húsban lévő kollagén zselatinosodik, a keményítő (zsemlemorzsa) pedig sűríti a mártást.
6
✓
Tálald főtt burgonyával és áfonyalekvárral.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (vagy sertés-marha vegyesen)
- 3 ek. Zsemlemorzsa vagy burgonyakeményítő
- 1 db Tojás
- 1 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
- 100 ml Tej
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Szerecsendió (opcionális, de ajánlott)
- 150 g Barna csiperkegomba (szeletelve)
- 2 ek. Vaj vagy olaj (a sütéshez)
- 200 ml Húsleves alaplé (vagy víz)
- 100 ml Főzőtejszín