Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Klasszikus Rogan Josh, bárányhússal és fűszeres szószban tálalva
Ínycsiklandó és fűszeres rogan josh étel

Klasszikus Rogan Josh

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Kasmír-völgy hűvös hegyeiből származó fogás lelke a türelem és a mélyvörös szín, amit nem a csípősség, hanem a különleges paprika ad. A 'Rogan' zsiradékot vagy színt, a 'Josh' pedig szenvedélyt és hőt jelent. A technika lényege a lassú, gyöngyöző főzés, ami alatt a kollagénes, inasabb bárányhús is vajpuhává szelídül, a mártás pedig sűrű, fényes bevonatot képez minden falaton.
🕒 Előkészítés 25 perc
🍳 Főzés 1 óra 35 perc
⌛ Teljes idő 2 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (a hőtartás miatt)
  • Éles kés a hús kockázásához
  • Reszelő a gyömbérhez
  • Habverő a joghurt kikeveréséhez

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Hevítsd fel az olajat vagy gheet a lábasban közepes lángon. Dobd bele a fahéjrudat, majd add hozzá a finomra vágott hagymát. Türelmesen pirítsd addig, amíg sötét aranybarna lesz, és édes illatot áraszt.

Tipp: A hagyma mélybarna színe adja meg az étel alapízét és sötét színét. Ha csak üvegesre párolod, az étel íze 'nyers' marad. A cukrok karamellizálódása a kulcs.
2 ✓

Emeld a hőt, és add hozzá a bárányhúst. Pirítsd át minden oldalát, amíg a hús kifehéredik és a szélei itt-ott megpirulnak. Ekkor keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért.

Tipp: Ne zsúfold túl a lábast, mert akkor a hús csak párolódik a saját levében, ahelyett, hogy pirulna. A pörzsanyagok teszik ízletessé (Maillard-reakció).
3 ✓

Húzd le az edényt a tűzről egy pillanatra. Szórd rá a fűszereket (koriander, római kömény, garam masala, paprika) és keverd bele a paradicsompürét. Pirítsd visszafogott lángon 1 percig, épp csak amíg a fűszerek illata intenzívvé válik.

Tipp: A porfűszerek könnyen megégnek és keserűek lesznek a forró olajban, ezért kell óvatosnak lenni. A zsiradékban oldódva viszont intenzívebb ízt adnak.
4 ✓

Öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi a húst. Sózd meg, forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebb fokozatra. Fedd le, és főzd csendesen gyöngyöztetve kb. 80-90 percig, amíg a hús omlósan puha nem lesz.

Tipp: A fedő alatt a gőz puhítja a húst. Ha túl gyorsan forr, a hús kemény marad.
5 ✓

Az utolsó 10 percben vedd le a fedőt. Egy merőkanálnyi forró szaftot keverj el a kikevert joghurttal egy tálkában (hőkiegyenlítés), majd ezt öntsd vissza a lábasba. Főzd össze, amíg a szaft besűrűsödik.

Tipp: Ha a hideg joghurtot a forró ételbe öntenéd, a hirtelen hősokktól kicsapódna (összemenne). A hőkiegyenlítéssel ezt elkerülheted.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett híg a szaft?
Valószínűleg nem pároltad el a hagyma és a hús levét az elején, vagy fedő alatt túl sok gőz csapódott vissza. Vedd le a fedőt a végén és forrald el a felesleget.
Kicsapódott a joghurt, mit tegyek?
Ez akkor fordul elő, ha a joghurt hideg volt vagy túl gyorsan forraltad. Legközelebb hőkiegyenlítéssel add hozzá (lásd a receptben), de ha már megtörtént, egy botmixerrel óvatosan simíthatsz rajta, bár a húst kerüld ki.
Milyen húsból a legjobb?
A lapocka vagy a nyak a legjobb választás, mert a zsírosabb, inasabb részek szaftosabbak maradnak a hosszú főzés alatt, mint a sovány comb.

Hozzávalók

  • 600 g Báránylapocka (kockákra vágva, szobahőmérsékletű)
  • 2 db Vöröshagyma (finomra vágva)
  • 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 3 cm Friss gyömbér (reszelve)
  • 2 ek. Paradicsompüré
  • 1 tk. Koriander por
  • 1 tk. Római kömény (őrölt)
  • 1 tk. Garam masala
  • 1 ek. Édesnemes fűszerpaprika (vagy Kashmiri chili por)
  • 1 db Fahéjrúd
  • 200 ml Joghurt (natúr, kikeverve)
  • 3 ek. Olaj vagy Ghee (tisztított vaj)
  • 1 tk. Só (ízlés szerint)