- Túl savanyú lett, mit tegyek?
- A Vindaloo-nak kell legyen egy savas karaktere, de ha túlzásba vitted, egy kevés barna cukorral vagy karamellizált hagymával ellensúlyozhatod.
- Használhatok csirkemellet?
- Lehet, de az nagyon hamar kiszárad. A Vindaloohoz jobban illik a zsírosabb comb vagy a sertéshús, ami bírja az ecetes közeget.
- Mitől lesz igazán piros?
- A kasmíri chilipor vagy jó minőségű fűszerpaprika adja a színét. A paradicsompüré csak rásegít.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Klasszikus Vindaloo
Goa tengerpartjainak tüzes öröksége, ahol a portugál tengerészek 'vinha d'alhos' (borecetes-fokhagymás hús) receptje találkozott az indiai fűszerekkel. Ez nem egyszerűen egy csípős étel; a Vindaloo lelke az ecet savassága és a fűszerek mélysége közötti izgalmas egyensúly. Egy igazi ébresztő az ízlelőbimbóknak, ahol a savak omlóssá varázsolják a húst.
Hozzávalók
500
g
Sertéshús, bárány vagy csirkecomb (kockázva)
2
db
Vöröshagyma (apróra vágva)
4
gerezd
Fokhagyma (reszelve)
2
cm
Friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Paradicsompüré
1
tk.
Koriander por
1
tk.
Római kömény (őrölt)
1
tk.
Chili por (erős)
1
tk.
Fűszerpaprika (édes)
1
db
Fahéjrúd
2
db
Babérlevél
2
ek.
Ecet (almaecet vagy borecet)
2
ek.
Olaj
1
tk.
Só
200
ml
Víz
100
ml
Joghurt (elhagyható, ha autentikusat akarsz, de krémesít)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál a pácoláshoz
- Mozsár vagy fűszerőrlő (friss fűszerekhez)
- Vastag falú lábas
- Reszelő
Allergén Információk
Tej (ha joghurtot használsz)
Elkészítés
1
✓
A felkockázott húst keverd össze egy tálban az ecettel és egy csipet sóval. Hagyd állni 15 percig.
Tipp: Az ecet savtartalma elkezdi bontani a hús rostjait, így az puhább lesz, és az ízek mélyebbre hatolnak.
2
✓
Hevítsd fel az olajat egy lábasban. Dobd bele a fahéjat és babérlevelet, majd add hozzá az apróra vágott hagymát. Pirítsd türelmesen sötét aranybarnára.
Tipp: A hagyma alapos pirítása elengedhetetlen a mély, édeskés alapízhez, ami ellensúlyozza majd a savasságot.
3
✓
Keverd bele a reszelt fokhagymát és gyömbért. Pirítsd további 1-2 percig, amíg a nyers illatuk elillan.
Tipp: A fokhagyma és gyömbér illóolajai hő hatására szabadulnak fel igazán.
4
✓
Add hozzá a fűszereket: koriandert, köményt, chilit és a paprikát. Keverd át gyorsan (fél perc), majd azonnal tedd bele a húst (a páclével együtt).
Tipp: A fűszereket épp csak átmelegítjük az olajban, vigyázva, nehogy megégjenek.
5
✓
Pirítsd a húst nagy lángon pár percig, amíg kérget kap. Keverd hozzá a paradicsompürét, majd öntsd fel a vízzel. Forrald fel.
Tipp: A paradicsompüré adja a testességét (umami) és sűríti a mártást.
6
✓
Vedd le a lángot, fedd le, és főzd lassan, amíg a hús megpuhul (csirkénél 30 perc, marhánál/sertésnél 50-60 perc). Ha használsz joghurtot, a legvégén keverd bele hőkiegyenlítéssel.
Tipp: A lassú főzés alatt az ízek összeérnek. Ha a szaft túl sűrű, pótold kevés vízzel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertéshús, bárány vagy csirkecomb (kockázva)
- 2 db Vöröshagyma (apróra vágva)
- 4 gerezd Fokhagyma (reszelve)
- 2 cm Friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Paradicsompüré
- 1 tk. Koriander por
- 1 tk. Római kömény (őrölt)
- 1 tk. Chili por (erős)
- 1 tk. Fűszerpaprika (édes)
- 1 db Fahéjrúd
- 2 db Babérlevél
- 2 ek. Ecet (almaecet vagy borecet)
- 2 ek. Olaj
- 1 tk. Só
- 200 ml Víz
- 100 ml Joghurt (elhagyható, ha autentikusat akarsz, de krémesít)