- Mitől nem dermed meg?
- Kevés volt a 'bőrös' rész (köröm, csülök, fül) a vízhez képest. A zselatin a bőrből és csontból jön. Ha nem elég sűrű a lé, forrald el a vizet róla, vagy csalj egy pici étkezési zselatinnal.
- Mitől zavaros?
- Két dologtól: ha lobogva forrt (az emulgeálta a zsírt), vagy ha nem szedted le a habját az elején. A kocsonyának csak 'mosolyognia' (épphogy gyöngyöznie) szabad főzés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kocsonya
A kocsonya a türelem étele, a téli szezon koronázatlan királynője. Nem más, mint a hús és a bőrök esszenciája, amelyet a hideg dermeszt rezgő zselévé. Itt nincs helye sietségnek: a kollagénnek lassan kell kioldódnia a csontokból és porcokból, hogy zselatinná alakuljon. A tiszta, átlátszó kocsonya a szakács büszkesége, ami bizonyítja, hogy nem forralta, csak gyöngyözve főzte az ételt órákon át.
Hozzávalók
2
db
Sertésköröm (hosszában félbevágva)
1
db
Füstölt csülök
500
g
Sertésbőrke
2
fej
Vöröshagyma (héjastul)
8
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
1
db
Fehérrépa
1
ek
Szemes fekete bors
1
tk
Só (óvatosan, a füstölt hús sós!)
3
liter
Hideg víz (amennyi ellepi)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, 6-8 literes fazék
- Sűrű szövésű szűrő vagy gézlap
- Tányérok vagy tálkák a dermesztéshez
- Merőkanál
Elkészítés
1
✓
A húsokat alaposan tisztítsd meg, perzseld le a szőröket, kapargasd meg. Tedd a fazékba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, ami jócskán ellepi.
Tipp: A hideg indítás fontos, hogy a fehérjék lassan oldódjanak ki.
2
✓
Kezdd el melegíteni. Amikor felforr, szedd le a tetején képződő szürke habot egy szűrőkanállal. Ezt ismételd, amíg a lé tiszta nem lesz.
Tipp: A hab az alvadt fehérje, ha benne marad, zavaros lesz a lé.
3
✓
Tedd bele a zöldségeket, a fűszereket és a sót. Vedd vissza a lángot a legkisebbre. A lé éppen csak mozogjon, ne forrjon!
Tipp: A hagyma héja szép aranybarna színt ad a kocsonyának.
4
✓
Főzd 4-5 órán keresztül, amíg a hús teljesen leválik a csontról, és a csontok tiszták lesznek.
Tipp: A hosszú idő kell a zselatin kioldódásához.
5
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd ülepíteni kicsit. Szedd le a tetejéről a zsírt egy kanállal vagy papírtörlővel.
Tipp: A zsír a tetején megdermedve fehér réteget képez, ami nem esztétikus és avasodhat.
6
✓
Óvatosan vedd ki a húsokat, csontozd ki, és oszd el a tányérokban. Szűrd rá a levet egy sűrű szűrőn keresztül.
Tipp: A zöldségeket (répa) díszítésként a tányér aljára teheted.
7
✓
Tedd hűvös helyre (hűtőbe vagy kamrába) dermedni legalább egy éjszakára (8-10 óra).
Tipp: Tálaláskor citromlével, ecetes tormával és friss kenyérrel kínáld.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Sertésköröm (hosszában félbevágva)
- 1 db Füstölt csülök
- 500 g Sertésbőrke
- 2 fej Vöröshagyma (héjastul)
- 8 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Fehérrépa
- 1 ek Szemes fekete bors
- 1 tk Só (óvatosan, a füstölt hús sós!)
- 3 liter Hideg víz (amennyi ellepi)