- Miért esnek szét a golyók sütéskor?
- Lehet, hogy nem gyúrtad össze eléggé a masszát, vagy nem hagytad pihenni. A fehérjéknek idő kell a kötéshez. A hideg massza jobban formázható.
- Túl sűrű lett a mártás. Hígíthatom?
- Persze! Adj hozzá kevés vizet, tejet vagy alaplevet, amíg eléred a kívánt konzisztenciát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Köttbullar tejszínes mártással
A világhírű svéd húsgolyó titka a textúrák kettőssége: a golyó kívül ropogósra sült, belül vajpuha és szaftos, amit a tejszínes, barnamártás-jellegű szósz ölel körbe. A svédek titkos fegyvere a 'blandfärs' (sertés és marha keveréke) és a tejbe áztatott zsemlemorzsa, ami könnyűvé teszi a húsmasszát. Tálaláskor a savanykás vörösáfonya-lekvár (lingonberry) elengedhetetlen kontraszt.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (vagy fele-fele sertéssel)
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
db
Tojás
50
g
Zsemlemorzsa
100
ml
Tej
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
2
ek.
Vaj vagy olaj a sütéshez
200
ml
Habtejszín
1
tk.
Mustár (Dijoni)
1
tk.
Citromlé (vagy 1 tk szójaszósz az umamiért)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a bekeveréshez
- Serpenyő a sütéshez
- Habverő a mártáshoz
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A zsemlemorzsát áztasd be a tejbe 5-10 percre, amíg pépessé válik.
Tipp: Ezt 'panade'-nak hívják: a keményítő megköti a nedvességet, így a hús szaftos marad és nem zsugorodik össze annyira sütéskor.
2
✓
A hagymát és fokhagymát vágd nagyon apróra (vagy reszeld le), és kevés vajon párold üvegesre, majd hűtsd ki.
Tipp: A hagyma előpárolása eltünteti a nyers, karcos ízt és édességet ad, ami jobban illik a húshoz.
3
✓
A darált húst keverd össze a tejes morzsával, a tojással, a párolt hagymával, sóval és borssal. Dolgozd össze alaposan kézzel, amíg a massza ragacsossá válik.
Tipp: A gyúrás során a húsfehérjék (miozin) kioldódnak és hálót alkotnak, ez tartja egyben a golyókat.
4
✓
Vizes kézzel formázz diónyi golyókat.
Tipp: A vízréteg megakadályozza, hogy a zsír a kezedhez tapadjon, így simább felületet kapsz.
5
✓
Serpenyőben hevíts zsiradékot, és süsd a golyókat közepes lángon minden oldalukon barnára (kb. 8-10 perc). Vedd ki őket.
Tipp: A barna kéreg (Maillard-reakció) adja az ízt. Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor párolódni fognak, nem sülni!
6
✓
A visszamaradt pörzsanyaghoz (ne mosd el a serpenyőt!) öntsd a tejszínt, add hozzá a mustárt és a citromlevet. Forrald össze, amíg mártás sűrűségű nem lesz.
Tipp: A serpenyő aljára sült darabkák (deglaçage) tele vannak ízzel, a folyadék ezt oldja fel.
7
✓
Tedd vissza a golyókat a mártásba, forrald össze 1-2 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A golyók itt még puhulnak és átveszik a mártás krémességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (vagy fele-fele sertéssel)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Tojás
- 50 g Zsemlemorzsa
- 100 ml Tej
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 2 ek. Vaj vagy olaj a sütéshez
- 200 ml Habtejszín
- 1 tk. Mustár (Dijoni)
- 1 tk. Citromlé (vagy 1 tk szójaszósz az umamiért)