- Honnan tudom, hogy kész?
- Nyomd meg az ujjaddal! Ha olyan puha, mint az orrod hegye, akkor rare. Ha olyan, mint az állad, akkor well-done (ezt ne tedd!). A medium-rare érzetre olyan, mint a hüvelykujjad párnája.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kudu steak
A kudu Afrika egyik legnemesebb vadja, húsa mélyvörös, rendkívül sovány és alacsony koleszterintartalmú. Mivel szinte nincs benne zsír, a legnagyobb hiba, amit elkövethetsz, ha túlsütöd. Úgy kell bánni vele, mint a legfinomabb bélszínnel: forró serpenyő, rövid idő, és bőséges vaj a végén, hogy pótoljuk a hiányzó szaftosságot. A rozmaringos-fokhagymás vajfürdő (arroser technika) a séfek titkos fegyvere a szárazság ellen.
Hozzávalók
4
db
Kudu steak (szobahőmérsékletű)
3
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma (héjában, roppantva)
2
ág
Friss rozmaring
1
tk.
Nagy szemű só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
50
g
Vaj
4
db
Citromgerezd (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Konyhai papírtörlő
- Kanál a locsolgatáshoz
- Húszcsipesz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Szárítás: vedd ki a húst a hűtőből időben, és papírtörlővel töröld teljesen szárazra a felületét.
Tipp: A nedves hús nem sül, hanem párolódik. A víznek el kell párolognia (100°C), mielőtt a hús pirulni kezdene (140°C+), addigra a közepe már rég túlkészült.
2
✓
Fűszerezés: kend meg a húst vékonyan olajjal, majd sózd és borsozd közvetlenül sütés előtt.
Tipp: Ha túl korán sózod, a só vizet von el a húsból, és nedves lesz a felülete. A bors pedig megéghet a forró serpenyőben, ezért sokan csak sütés után borsoznak (ízlés dolga).
3
✓
Sütés: hevítsd a serpenyőt füstölésig. Tedd bele a húst. Süsd oldalanként 3-4 percig (vastagságtól függően) anélkül, hogy mozgatnád, amíg szép kérget kap.
Tipp: A kéreg a lényeg! A Maillard-reakció adja az ízt. Ha mozgatod, lehűtöd a felületet.
4
✓
Vajas fürdő (Arroser): az utolsó percben dobd mellé a vajat, a rozmaringot és a roppantott fokhagymát. Döntsd meg a serpenyőt, és a habzó, illatos vajjal locsolgasd a húst folyamatosan.
Tipp: A forró zsiradék segít egyenletesen átsütni a húst, miközben a vaj tejszárazanyagai mogyorós ízt adnak neki, a fűszerek pedig kioldódnak a zsírban.
5
✓
Pihentetés: vedd ki deszkára, és hagyd állni 5 percig tálalás előtt. Citrommal tálald.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a szaftok eloszlanak. A citromlé savassága pedig segít ellensúlyozni a vadhús vasas ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kudu steak (szobahőmérsékletű)
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma (héjában, roppantva)
- 2 ág Friss rozmaring
- 1 tk. Nagy szemű só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 50 g Vaj
- 4 db Citromgerezd (tálaláshoz)