- Túl csípős lett!
- A joghurt vagy a tejföl (amit mellé kínálsz) kazein tartalma semlegesíti a kapszaicint, így enyhíti a csípősséget.
- Használhatok csirkemellet?
- Lehet, de az hajlamos kiszáradni. A csontos, bőrös részek (comb) sokkal szaftosabbak maradnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lahori chargha naan kenyérrel
Lahore városának ikonikus étele, a Chargha, nem egy egyszerű sült csirke. A titka a kétlépcsős eljárásban és a gazdag, aromás pácban rejlik. A csirkét először pácolják, hogy a fűszerek a csontig hatoljanak, majd gőzölik, hogy puha legyen, és végül hirtelen kisütik, hogy ropogós kérget kapjon. Ez a recept az otthoni, egyszerűsített (serpenyős) verziót mutatja be, ahol a joghurtos pác végzi el a puhítás munkáját.
Hozzávalók
1
kg
Csirke (combok vagy darabolt egész csirke)
200
g
Natúr joghurt
5
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
1
tk
Pirospaprika (vagy kasmíri chili a színért)
1
tk
Őrölt római kömény
1
tk
Kurkuma
1
csipet
Cayenne bors
1.5
tk
Só
1
ek
Friss citromlé
3
ek
Olaj a sütéshez
1
csokor
Friss koriander
4
db
Naan kenyér (késztermék vagy házi)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál a pácoláshoz
- Nagy serpenyő fedővel
- Konyhai papírtörlő
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A csirkét tisztítsd meg, és irdald be (vágj mély csíkokat a húsba a csontig). Sózd be, és locsold meg a citromlével.
Tipp: A beirdalás utat nyit a pácnak a mélyebb rétegekbe, a citromsav pedig elkezdi bontani a rostokat (denaturáció), puhítva a húst.
2
✓
Zúzd össze a fokhagymát és a gyömbért. Keverd el a joghurttal és az összes fűszerrel (paprika, kömény, kurkuma, cayenne).
Tipp: A joghurt kalciumja és tejsava aktiválja a húsban lévő enzimeket, amelyek tovább puhítják az izomrostokat.
3
✓
Forgasd a csirkét a pácba, masszírozd bele a vágásokba is. Hagyd pihenni a hűtőben legalább 2 órát (de legjobb egy éjszakán át).
Tipp: Az idő a barátod: minél tovább áll, annál ízesebb lesz.
4
✓
Vedd ki a csirkét a hűtőből 30 perccel sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Tipp: A hideg hús lehűtené az olajat, és nem sülne, hanem párolódna.
5
✓
Hevítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben. Tedd bele a csirkét (rázogasd le a felesleges pácot, hogy ne égjen meg). Süsd oldalanként 3-4 percig magas hőn kérgesítésig.
Tipp: A hirtelen hőzárja a pórusokat (bár ez tévhit, valójában a Maillard-reakció ízét keressük).
6
✓
Vedd lejjebb a lángot, fedd le a serpenyőt, és süsd további 15-20 percig, amíg a csirke teljesen átsül a csontnál is.
Tipp: A fedő alatt keletkező gőzben a hús puhára párolódik, miközben a saját szaftjában sül.
7
✓
Melegítsd át a Naan kenyereket. Tálald a csirkét friss korianderrel megszórva a kenyérrel.
Tipp: A kenyérrel tunkolhatod a fűszeres szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Csirke (combok vagy darabolt egész csirke)
- 200 g Natúr joghurt
- 5 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 1 tk Pirospaprika (vagy kasmíri chili a színért)
- 1 tk Őrölt római kömény
- 1 tk Kurkuma
- 1 csipet Cayenne bors
- 1.5 tk Só
- 1 ek Friss citromlé
- 3 ek Olaj a sütéshez
- 1 csokor Friss koriander
- 4 db Naan kenyér (késztermék vagy házi)