- Mikor kell beletenni a paprikát?
- A profi módszer sorrendje: hagyma -> paprika -> paradicsom. A paprika pörkölődése adja az ízt, a paradicsom vize pedig később leállítja ezt a folyamatot, így nem ég meg.
- Miért kemény a paprika héja?
- Az öregebb, szezon végi paprika héja vastagabb és rostosabb (cellulóz), ami nehezen puhul. Válassz vékony héjú TV paprikát a legjobb eredményért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lecsó kolbásszal és tarhonyával
A lecsó több mint egy étel: a nyár esszenciája üvegbe vagy lábosba zárva. Ez a változat a paraszti konyha találékonyságát dicséri, ahol a tarhonyát (ezt a jellegzetes magyar száraztésztát) közvetlenül a lecsó szaftjában vagy mellette főzték meg, hogy minden csepp ízt magába szívjon. A kolbász füstössége, a paprika édessége és a paradicsom sava alkotja azt a szentháromságot, ami a magyar gasztronómia egyik alappillére.
Hozzávalók
1
kg
TV Paprika (fehér húsú)
500
g
Paradicsom (érett, lédús)
2
nagy fej
Vöröshagyma
300
g
Lecsókolbász vagy szárazkolbász
250
g
Tarhonya
3
ek.
Sertészsír
1
ek.
Fűszerpaprika (csemege)
1
tk.
Só
500
ml
Víz (a tarhonyához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy bogrács
- Külön edény a tarhonyának
- Fakanál
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kolbászt karikázd fel. A paprikát csumázd ki és vágd karikákra vagy csíkokra. A paradicsomot darabold fel, a hagymát vágd finom kockákra.
Tipp: A paradicsom héját lehúzhatod, ha forró vízbe mártod előtte, így selymesebb lesz a lecsó.
2
✓
Egy nagy lábasban olvaszd fel a zsírt, dobd rá a kolbászkarikákat, és süsd addig, amíg kiengedik a színüket és zsírjukat. Ezután szedd ki a kolbászt egy tányérra.
Tipp: A kolbászból kiolvadó paprikás zsír adja meg az étel karakteres alapízét. Ha benne hagynád végig, kiszáradna és 'kifőne' az íze.
3
✓
A visszamaradt, illatos zsírban dinszteld üvegesre a vöröshagymát. Ha kész, húzd le a tűzről, és keverd bele a fűszerpaprikát.
Tipp: A fűszerpaprika cukortartalma magas hőn pillanatok alatt megég és keserű lesz, ezért kell levenni a tűzről bekeveréskor.
4
✓
Add hozzá a szeletelt paprikát, keverd össze, és tedd vissza a tűzre. Pirítsd pár percig, majd add hozzá a paradicsomot és sózd meg.
Tipp: A sózás hatására a zöldségek levet eresztenek, így saját levükben tudnak párolódni [ozmózis].
5
✓
Fedő alatt főzd a lecsót kb. 30-40 percig, amíg a paprika megpuhul. Ha túl sok a leve, vedd le a fedőt a végén.
Tipp: A fedő nélküli főzés (redukció) sűríti a szaftot és intenzívebbé teszi az ízeket.
6
✓
Közben egy másik edényben kevés zsíron pirítsd aranybarnára a tarhonyát folyamatos kevergetés mellett. Öntsd fel kétszeres mennyiségű forró sós vízzel, és fedő alatt főzd puhára.
Tipp: A szárazon pirítás diós ízt ad a tésztának és lezárja a felületét, így kevésbé fog szétfőni vagy összetapadni [dextrinizáció].
7
✓
Amikor a lecsó kész, tedd vissza bele a sült kolbászt, forrald össze egy percig, majd tálald a kész tarhonyával.
Tipp: A kolbászt elég a végén visszatenni, így szaftos és roppanós marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg TV Paprika (fehér húsú)
- 500 g Paradicsom (érett, lédús)
- 2 nagy fej Vöröshagyma
- 300 g Lecsókolbász vagy szárazkolbász
- 250 g Tarhonya
- 3 ek. Sertészsír
- 1 ek. Fűszerpaprika (csemege)
- 1 tk. Só
- 500 ml Víz (a tarhonyához)