Leipäjuusto fokhagymás változatban
A leipäjuusto, azaz „kenyérsajt” hagyományosan egy egyszerű, enyhén sózott tejből készült finn sajtféle, amelyet sütéssel vagy parázson enyhén megpirítva tálalnak. Történeti háttér: A Lappföldről származó sajtféle évszázadok óta kedvelt, főként meleg tejből és oltóanyagból készítették, majd füstöléssel tartósították. A modern konyha azonban lehetővé tette az ízesítést is – például fokhagymával, amely különösen jól illik a leipäjuusto semleges, enyhén karamellizált karakteréhez. Technikai tanács: A fokhagymát az alvadék kialakulása előtt érdemes hozzáadni, hogy ne nyomja el a sajt textúráját, de mégis átadja az aromáját. Érzelmi felvezetés: A sült sajt kellemesen fokhagymás illata azonnal meghozza az étvágyat – melegen tálalva olvadós, lágy és enyhén roppanós a szélein. Egy falat ebből a sajtból egyaránt felidézi a tradicionális és a modern finn konyha ízvilágát – tökéletes vendégváró vagy különleges reggeli fogás.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Öntsd a tejet egy nagy lábasba, és melegítsd fel körülbelül 36–37°C-ra. Ez a legjobb hőmérséklet a sajt alvadásához.
Használj konyhai hőmérőt – így biztosan nem lesz túl meleg vagy hideg a tej.
2
Add hozzá az oltóenzimet és a zúzott fokhagymát a tejhez, majd keverd meg finoman. Takard le, és hagyd állni 30–40 percig, amíg a tej megszilárdul.
A fokhagymát közvetlenül az oltás előtt keverd hozzá, hogy az aromák ne legyenek túl intenzívek.
3
Amikor az alvadék elkészült, késsel vágd fel 1 cm-es kockákra. Ezután hagyd állni további 10 percig, hogy a savó elkezdjen leválni.
Vágj vízszintesen és átlósan is, hogy egyenletes kockákat kapj.
4
Lassan melegítsd újra az alvadékot 40°C-ra, miközben óvatosan kevergeted. A savó fokozatosan kiválik, a túró szemcsés lesz.
Ne hevítsd túl, mert akkor túl száraz és morzsalékos lesz a sajt.
5
Szűrd le a túrót egy sűrű szűrőn vagy gézlapon keresztül, és enyhén nyomkodd ki a felesleges savót. Sózd meg a masszát, és keverd el benne egyenletesen.
Minél kevesebb savót hagysz benne, annál jobban pirul majd a sütés során.
6
Formázz kb. 2-3 cm vastag kerek lepényt, és helyezd sütőpapíros tepsibe. Süsd 225°C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig, amíg a teteje aranybarnára pirul.
A fokhagymás változatot ne süsd túl, hogy ne égjen meg az ízesítés!
7
A sült sajtot hagyd kissé hűlni, majd kínáld melegen vagy langyosan. Jól illik mellé savanykás lekvár vagy fűszeres szósz is.
Tálalás előtt melegítsd újra serpenyőben vagy grill alatt a még intenzívebb ízhatásért.
