- Miért nem állt össze az alvadék?
- Valószínűleg túl meleg volt a tej, amikor beletetted az oltót, és az enzim elpusztult, vagy lejárt az oltóanyag szavatossága.
- Mit tegyek a megmaradt savóval?
- Ne öntsd ki! Kiváló alapanyag kenyérsütéshez víz helyett, vagy savanykás hűsítő italként is fogyasztható.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 4-5 napig eláll. Fogyasztás előtt érdemes mikróban 10-20 másodpercig melegíteni, hogy visszanyerje rugalmasságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Leipäjuusto fokhagymás változatban
A leipäjuusto, vagyis a finn „kenyérsajt” az északi pásztorkultúra egyik legizgalmasabb öröksége. A friss tejből készült alvadékot a kemencében vagy nyílt lángon sütötték meg, így kapta meg jellegzetes, égetett foltjait, amelyekről azonnal felismerhető. Ebben a verzióban a fokhagyma karakteres íze találkozik a sajt lágy, tejes édességével. A sajt különlegessége a textúrájában rejlik: frissen sütve a szélei roppannak, a belseje pedig rugalmasan lágy, ami rágáskor jellegzetes, csikorgó hangot ad – ezért is hívják sokfelé „csikorgós sajtnak”.
Hozzávalók
1
l
friss, zsíros tehéntej (lehetőleg házi)
1
tk.
folyékony oltóenzim
1
tk.
só
2
gerezd
zúzott fokhagyma
4
ek.
törpemálna lekvár (vagy áfonya)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú lábas (hogy egyenletesen melegedjen a tej)
- Konyhai hőmérő (kritikus a sikerhez)
- Hosszú pengéjű kés (az alvadék felvágásához)
- Sűrű szövésű szűrő vagy tiszta gézlap
- Sütőpapír
- Tepsi
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet egy lábasba, és melegítsd fel pontosan 36–37°C-ra. Mártsd bele a tiszta kisujjad: ha se nem hideg, se nem meleg, épp testhőmérsékletű, akkor tökéletes.
Tipp: A hőmérséklet kulcsfontosságú, mert az enzimek csak ebben a tartományban dolgoznak megfelelően. (Enzimaktivitás).
2
✓
Keverd el a tejben a zúzott fokhagymát és az oltóenzimet, majd azonnal fedd le az edényt. Hagyd teljesen mozdulatlanul állni 30–40 percig, amíg a tej kocsonyás állagúvá szilárdul.
Tipp: A nyugalmi időszak alatt alakul ki a fehérjeháló, ami foglyul ejti a zsírt és a vizet. (Koaguláció).
3
✓
Ellenőrizd az alvadékot: ha a teteje fényes és elválik az edény falától, egy hosszú késsel vágd fel sakktáblaszerűen 2 cm-es kockákra. Pihentesd további 10 percig.
Tipp: A felvágással utat nyitsz a folyadéknak, hogy távozhasson a szilárd részek közül. (Szinerézis).
4
✓
Tedd vissza a lábast a tűzre, és nagyon lassan melegítsd újra 40°C-ig, miközben óvatosan kevergeted. Látni fogod, ahogy a sárgás savó kiválik, és a fehér túrószemcsék összeugranak.
Tipp: A lassú melegítés segít, hogy a szemek rugalmassá váljanak anélkül, hogy gumissá keményednének. (Fehérjeszerkezet tömörödése).
5
✓
Bélelj ki egy szűrőt gézlappal, és öntsd bele a masszát. Hagyd lecsepegni, majd nyomkodd ki belőle a maradék folyadékot is. A kapott sajttömböt keverd össze a sóval.
Tipp: A só nemcsak ízesít, hanem segít további nedvességet elvonni és tartósítani a sajtot. (Ozmózis).
6
✓
Nyomkodd a sajtot egy sütőpapírral bélelt tepsibe, formázz belőle egy kb. 2 cm vastag korongot. Told 225°C-os sütőbe (grill fokozatra), és süsd kb. 15 percig, amíg a tetején sötétbarna, égetett foltok jelennek meg.
Tipp: A magas hő hatására a tejcukor karamellizálódik, ez adja a sajt jellegzetes pöttyös kinézetét és édeskés pörzsanyagait. (Maillard-reakció).
7
✓
Vedd ki a sütőből, hagyd langyosra hűlni, majd vágd cikkekre. Tálald a fanyar lekvárral, ami remekül ellenpontozza a fokhagymás, tejes ízeket.
Tipp: A savanykás gyümölcs segít lebontani a zsíros érzetet a szájban, így könnyebbnek érzed az ételt. (Ízegyensúly).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 l friss, zsíros tehéntej (lehetőleg házi)
- 1 tk. folyékony oltóenzim
- 1 tk. só
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 4 ek. törpemálna lekvár (vagy áfonya)