Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Lomo saltado gluténmentes szójaszósszal tálalva, friss zöldségekkel és marhahússal
Friss marhahús és zöldségek egy tálban

Lomo saltado gluténmentes szójaszósszal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
Ez az étel a perui és a kínai konyha találkozásának (Chifa) egyik legszebb példája. A Lomo Saltado lényege a 'wok hei', vagyis a serpenyő lehelete: a hirtelen, magas hőfokon történő sütés, ami füstös, karamellizált kérget ad a húsnak, miközben a belseje szaftos marad. Ebben a verzióban a gluténmentes szójaszósz biztosítja az umami-bombát, így ételérzékenyek is bátran élvezhetik Lima utcáinak hangulatát.
🕒 Előkészítés 25 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 40 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 450 kcal
🌍 Konyha Perui

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Wok vagy vastag aljú, nagy serpenyő (a hőtartás miatt)
  • Éles séfkés (a precíz csíkozáshoz)
  • Vágódeszka (külön a húsnak és zöldségnek)
  • Fakanál vagy wok-lapát

Allergén Információk

⚠️ Szója

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a köretet: a rizst tedd fel főni, hogy mire a hús elkészül (ami nagyon gyors lesz), a köret is meleg legyen.

Tipp: A friss, gőzölgő rizs semleges íze tökéletesen ellensúlyozza a hús sós-szaftos karakterét.
2 ✓

A marhahúst töröld szárazra, majd vágd ujjnyi vastag csíkokra. Sózd és borsozd meg finoman.

Tipp: A nedvesség a pirítás ellensége. Ha vizes a hús felszíne, gőz képződik, és nem alakul ki a finom pörzsanyag (Maillard-reakció).
3 ✓

A lila hagymát vágd vastagabb cikkekre, a paradicsomot szintén cikkekre (a magos belsejét kiveheted, hogy ne áztassa el az ételt), a fokhagymát és a chilit aprítsd finomra.

Tipp: A zöldségeket rusztikusra hagyjuk, hogy roppanósak maradjanak a hőkezelés után is.
4 ✓

Hevítsd a wokot vagy serpenyőt füstölésig forróra az olaj felével. Dobd bele a húst (ha kicsi az edény, két részletben), és süsd 2-3 percig rázogatva, amíg minden oldala mélybarna kérget kap.

Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor a hőmérséklet leesik, és a hús levet ereszt.
5 ✓

Vedd ki a húst egy tányérra. A serpenyőbe öntsd a maradék olajat, és dobd rá a hagymát, a fokhagymát és a chilit. Pirítsd 1-2 percig, amíg a hagyma széle éppen barnulni kezd, de még roppan.

Tipp: A hagyma karamellizálódása adja meg az édes alapízt.
6 ✓

Tedd vissza a húst a serpenyőbe, add hozzá a paradicsomot, löttyintsd rá a szójaszószt és az ecetet. Forgasd össze 30-60 másodpercig, amíg a szósz és a hús levei sűrű emulziót képeznek.

Tipp: Az ecet savassága 'vágja át' a zsíros ízeket és frissíti az ételt.
7 ✓

Húzd le a tűzről, keverd hozzá a durvára vágott koriandert, és azonnal tálald a főtt rizzsel (és hagyományosan sült krumplival is szokták).

Tipp: A koriandert sose főzd, mert elveszíti friss, citrusos aromáját.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a hús?
Valószínűleg túl sokáig sütötted, vagy nem volt elég forró a serpenyő, és a hús párolódni kezdett a saját levében ahelyett, hogy pirult volna.
Használhatok más húst?
Igen, csirkemellel is működik, de a marhabélszín vagy hátszín adja az autentikus ízélményt.
Mit tegyek, ha nincs wokom?
Használj egy nehéz, öntöttvas serpenyőt, és süsd a húst több részletben, hogy ne hűljön vissza az edény.

Hozzávalók

  • 500 g Marhahús (bélszín vagy hátszín)
  • 1 db Lila hagyma
  • 2 db Kemény húsú paradicsom
  • 3 ek. Gluténmentes szójaszósz
  • 2 ek. Olívaolaj (vagy más sütőolaj)
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 db Chili paprika (pl. Aji Amarillo ha van)
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
  • 1 ek. Ecet (vörösborecet vagy almaecet)
  • 200 g Rizs (a tálaláshoz)