- Miért tapadt össze a rizs?
- Nem mostad át eléggé. A basmati rizs felületi keményítőjét el kell távolítani, hogy a szemek pergősek maradjanak.
- A Limoncello tényleg kell bele?
- Ez egy modern, fúziós csavar a receptben. Ha alkoholmentesen szeretnéd, használd a Loomi-t (szárított lime) helyette, ami az autentikus ízt adja.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Machboos fűszeres mártással
A Machboos (más néven Kabsa) az Öböl-menti arab országok büszkesége. A technika lényege az 'egyedényes' főzés: a rizst abban a gazdag, fűszeres lében főzzük készre, amiben a hús puhult, így a rizsszemek magukba szívják (abszorbeálják) az összes ízt és zsiradékot. A 'Loomi' (szárított fekete lime) adja meg azt a jellegzetes, földes-savanykás karaktert, ami megkülönbözteti ezt az ételt a többi piláftól.
Hozzávalók
4
db
Csirkecomb (egész)
300
g
Basmati rizs
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Baharat fűszerkeverék (vagy római kömény, koriander, fahéj, kurkuma vegyesen)
2
ek.
Citromlé (vagy 1 db szárított lime - Loomi)
2
ek.
Limoncello (opcionális fúziós elem)
200
ml
Paradicsomszósz (vagy Dakous szósz alap)
500
ml
Víz vagy csirkealaplé
2
ek.
Olaj vagy Ghee
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (Dutch oven) a rizs egyenletes párolásához
- Szűrő a rizs mosásához
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át alaposan 3-4 váltás vízben, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd be 15 percre.
Tipp: A keményítő kimosása a kulcsa a pergős rizsnek.
2
✓
A lábasban hevíts olajat, és pirítsd a csirkecombokat aranybarnára minden oldalon, majd vedd ki őket.
Tipp: A csirke bőréből kisülő zsír adja majd az étel alapízét.
3
✓
Ugyanabban az edényben párold üvegesre az aprított hagymát, majd add hozzá a fokhagymát és a fűszerkeveréket (Baharat). Pirítsd 1 percig.
Tipp: A fűszerek zsírban való hevítése (blooming) 'ébreszti fel' az illóolajokat.
4
✓
Tedd vissza a csirkét, öntsd rá a paradicsomszószt, a vizet, a citromlevet (és Limoncellót, ha használsz). Sózd meg. Fedő alatt főzd 20-25 percig, amíg a csirke majdnem kész.
Tipp: Ez a 'leves' lesz a rizs lelke. A csirke kollagénje zselatinosítja a lét.
5
✓
Szűrd le a rizst, és öntsd a lábasba a csirke mellé. (A lének kb. 1,5 ujjnyival kell ellepnie a rizst. Ha kevés, pótold vízzel).
Tipp: Ne keverd túl, csak rázogasd el, hogy a rizs elterüljön.
6
✓
Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, fedd le szorosan, és párold 15-20 percig (abszorpciós módszer). Ne emelgesd a fedőt!
Tipp: A gőznek kell megfőznie a felső réteget.
7
✓
Zárd el a tüzet, és hagyd állni fedő alatt még 10 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt egyenlítődik ki a nedvesség a szemek között.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Csirkecomb (egész)
- 300 g Basmati rizs
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Baharat fűszerkeverék (vagy római kömény, koriander, fahéj, kurkuma vegyesen)
- 2 ek. Citromlé (vagy 1 db szárított lime - Loomi)
- 2 ek. Limoncello (opcionális fúziós elem)
- 200 ml Paradicsomszósz (vagy Dakous szósz alap)
- 500 ml Víz vagy csirkealaplé
- 2 ek. Olaj vagy Ghee