- Milyen marhahúst válasszak?
- Zsírosabb, inasabb részeket, mint a lábszár vagy a nyak. Ezeknek jót tesz a hosszú főzés, és a kollagén zselatinossá alakul.
- Mi az a 'füstölés' lépés?
- Egy kis tálkában izzó faszenet teszünk a lábasba a rizs tetejére, és ráöntünk egy csepp olajat, majd lefedjük. Ez adja meg a földbe ásott kemence ízét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mandi marhával
A Mandi eredetileg Jemenből származik, nevének jelentése 'harmat', ami a hús vajpuha, nedves állagára utal. A tradicionális elkészítés során a húst és a rizst egy földbe ásott kemencében (tandoor) készítik, ahol a hús zsírja rácsöpög az alatta lévő rizsre, átadva minden ízt. Otthoni körülmények között ezt a lassú tűzhelyen főzéssel és a füstölés trükkjével imitálhatjuk.
Hozzávalók
800
g
Marha lábszár vagy nyak (nagy kockákra vágva)
400
g
Basmati rizs
1
liter
Víz (vagy alaplé)
2
fej
Vöröshagyma
6
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Egész római kömény
2
rúd
Fahéj
6
szem
Szegfűszeg
6
szem
Kardamom maghüvely
1
tk.
Kurkuma
2
tk.
Só
3
ek.
Olaj vagy Ghee
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas fedővel (Dutch oven ideális)
- Fólia
- Faszén a füstöléshez (opcionális)
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át többször, majd áztasd hideg vízbe 20 percre. A fűszereket (fahéj, szegfűszeg, kardamom, kömény) pirítsd szárazon 1 percig, amíg illatozni kezdenek.
Tipp: A fűszerek hevítése felszabadítja a bennük lévő illóolajokat, így sokkal intenzívebb ízt adnak, mintha csak a vízbe dobnád őket.
2
✓
A lábasban hevíts olajat, pirítsd aranybarnára a finomra vágott hagymát. Add hozzá a húst, és pirítsd kérgesre minden oldalát.
Tipp: A hús pirítása (Maillard-reakció) hozza létre azokat a komplex ízmolekulákat, amik a húsleves alapját adják majd.
3
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, a pirított fűszereket, a kurkumát és a vizet. Forrald fel, majd fedő alatt, alacsony lángon főzd a húst puhára (kb. 1.5 - 2 óra).
Tipp: A lassú főzés alatt a hús kötőszövetei (kollagén) lebomlanak és zselatinná alakulnak, ettől lesz a hús omlós és a szaft ragacsos.
4
✓
Amikor a hús puha, vedd ki a léből, és süsd át sütőben 200°C-on 10 percig, hogy kapjon egy kis színt. A visszamaradt levest mérd ki (kb. 7-800 ml kell), forrald fel, majd öntsd bele a leszűrt rizst.
Tipp: A rizs a fűszeres, húsos alaplében főve minden ízt magába szív.
5
✓
Főzd a rizst fedő alatt alacsony lángon, amíg felszívja a vizet. A végén helyezd a tetejére a sült húst, és tálald.
Tipp: A basmati rizst nem szabad kevergetni főzés közben, mert eltörnek a szemek és ragacsos lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marha lábszár vagy nyak (nagy kockákra vágva)
- 400 g Basmati rizs
- 1 liter Víz (vagy alaplé)
- 2 fej Vöröshagyma
- 6 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Egész római kömény
- 2 rúd Fahéj
- 6 szem Szegfűszeg
- 6 szem Kardamom maghüvely
- 1 tk. Kurkuma
- 2 tk. Só
- 3 ek. Olaj vagy Ghee