- Miért esett össze gőzölés után?
- Túl hirtelen hűlt le. Gőzölés után sose vedd le azonnal a fedőt! Várj pár percet, hogy a nyomás és hőmérséklet kiegyenlítődjön.
- Miért ráncos a felszíne?
- Nem volt elég sima a gombóc formázáskor, vagy túlkeltek a tésztagolyók. A dagasztásnál törekedj a tökéletesen sima felületre.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mantou - Kínai gőzgombóc
A Mantou Észak-Kína válasza a kenyérre. Mivel ott a búza a fő termény, de a sütőkemence ritka volt, a gőzölés vált a domináns elkészítési móddá. A végeredmény egy héj nélküli, felhőpuhaságú, semleges ízű gombóc, ami tökéletes kísérője a szaftos, fűszeres kínai fogásoknak, de sűrített tejbe mártogatva desszertként is megállja a helyét.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt (finomliszt)
200
ml
Langyos víz
7
g
Száraz élesztő
20
g
Kristálycukor
5
g
Só
10
ml
Olaj (semleges ízű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Párolóbetét vagy bambuszgőzölő
- Sütőpapír
- Nagy keverőtál
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd el az élesztőt és a cukrot a langyos vízben, hagyd állni 5-10 percig.
Tipp: Bár a mantou nem édes sütemény, a cukor segíti az élesztő szaporodását és fehérebbé teszi a tésztát.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval, add hozzá az élesztős vizet és az olajat. Dagassz nagyon alaposan, legalább 10-15 percig, amíg a tészta felszíne babapopsi simaságú lesz.
Tipp: A hosszas dagasztás itt nemcsak a sikérváz miatt kell, hanem a gázbuborékok egyenletes elosztása miatt is. Ez adja a jellegzetes, finom pórusú bélzetet.
3
✓
Keleszd letakarva 1 órán át, amíg duplájára nő. Ezután gyúrd át újra, hogy kinyomd belőle a nagy buborékokat.
Tipp: A nagy légbuborékok 'kigyúrása' fontos, különben a gombóc felülete rücskös lesz gőzölés után.
4
✓
Formázz a tésztából egy hosszú rudat, vágd 8 egyenlő részre, és formázd őket szabályos gombócokká.
Tipp: Minél simább a gombóc felülete nyersen, annál szebb lesz gőzölve.
5
✓
Tedd a gombócokat kis darab sütőpapírokra a párolóba. Hagyd őket pihenni fedő alatt 20 percig.
Tipp: A papír megakadályozza a letapadást. A második kelesztés adja meg a végleges könnyedséget.
6
✓
Forralj vizet, majd tedd fel a párolót. Gőzöld közepes lángon 15 percig.
Tipp: A víz ne érje el a gombócokat! A fedőre köss egy konyharuhát, hogy a lecsapódó gőz ne csepegjen vissza a tésztára, mert attól pöttyös lesz.
7
✓
Zárd el a lángot, de NE emeld le a fedőt! Várj 5 percet, csak utána vedd ki a gombócokat.
Tipp: A hirtelen hőmérséklet-változástól a gombócok 'sokkot kapnának' és összeesnének.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt (finomliszt)
- 200 ml Langyos víz
- 7 g Száraz élesztő
- 20 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 10 ml Olaj (semleges ízű)