- Milyen bort használjak?
- Egy testes, száraz vörösbort (pl. Pinot Noir, Merlot). A 'főzőbor' tévhit: ha nem innád meg, ne főzz vele!
- Miért kell lisztezni a húst?
- A liszt pirulás közben ízt ad, később pedig besűríti a mártást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marha Bourguignon
Julia Child tette világhírűvé, de ez egy egyszerű francia paraszti étel. A lényeg: a húst vörösborban pároljuk, nem vízzel hígítjuk. A gomba és a hagyma (a garnírung) külön készül, és csak a végén találkozik a hússal, hogy megőrizzék textúrájukat és egyedi ízüket a sűrű, sötét mártásban.
Hozzávalók
1.2
kg
Marhalábszár vagy nyak (nagyobb, 4-5 cm-es kockákra vágva)
1
üveg
Száraz vörösbor (750 ml)
200
g
Kolozsvári szalonna (bacon), csíkokra vágva
2
fej
Vöröshagyma (durvára vágva)
2
szál
Sárgarépa (karikázva)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
ek.
Paradicsompüré
250
g
Csiperkegomba (negyedelve)
15
db
Gyöngyhagyma (vagy apró mogyoróhagyma, egészben)
2
ek.
Liszt
5
dl
Marhahúsleves alaplé
3
ág
Friss kakukkfű
2
db
Babérlevél
3
ek.
Vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas fedővel
- Serpenyő
- Szűrő
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Glutén (liszt)
Elkészítés
1
✓
A szalonnát pirítsd ki a lábasban, vedd ki a pörcöket, a zsírt hagyd benne.
Tipp: A szalonnazsír adja az alapízt.
2
✓
A húst töröld csontszárazra (fontos!), forgasd meg enyhén a lisztben, sózd, borsozd. A forró szalonnazsíron, kis adagokban pirítsd sötétbarnára minden oldalát. Vedd ki a húst.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele, a hús lehűti a zsírt és levet ereszt. Nekünk pörzsanyag kell!
3
✓
A visszamaradt zsírban pirítsd meg a durvára vágott hagymát és a sárgarépát. Keverd hozzá a paradicsompürét.
Tipp: A zöldségek karamellizálódása tovább mélyíti az ízeket.
4
✓
Tedd vissza a húst és a szalonnát. Öntsd fel a borral és az alaplével, hogy ellepje. Add hozzá a fokhagymát, kakukkfüvet, babérlevelet. Forrald fel.
Tipp: A bor savai puhítják a húst.
5
✓
Fedő alatt, nagyon alacsony lángon (vagy 160 fokos sütőben) párold 2,5-3 órán át, amíg a hús villával szétomlik.
Tipp: A türelem rózsát (és puha húst) terem.
6
✓
Közben egy serpenyőben vajon pirítsd aranybarnára a gombát és a gyöngyhagymát külön-külön. Az utolsó 15 percben add őket a raguhoz.
Tipp: Így a gomba nem fő szét péppé, és a hagyma édes marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.2 kg Marhalábszár vagy nyak (nagyobb, 4-5 cm-es kockákra vágva)
- 1 üveg Száraz vörösbor (750 ml)
- 200 g Kolozsvári szalonna (bacon), csíkokra vágva
- 2 fej Vöröshagyma (durvára vágva)
- 2 szál Sárgarépa (karikázva)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 ek. Paradicsompüré
- 250 g Csiperkegomba (negyedelve)
- 15 db Gyöngyhagyma (vagy apró mogyoróhagyma, egészben)
- 2 ek. Liszt
- 5 dl Marhahúsleves alaplé
- 3 ág Friss kakukkfű
- 2 db Babérlevél
- 3 ek. Vaj