- Nincs tagine edényem, miben készítsem?
- Egy vastag aljú, jól záródó fedővel rendelkező öntöttvas lábas tökéletes helyettesítő.
- Nem szeretem a bárányt.
- Készítheted marhalábszárból vagy csirkecombból is, de a főzési időt ehhez igazítsd (csirkénél kevesebb, marhánál több idő).
- Túl híg a szaft.
- A főzés végén vedd le a fedőt, és forrald pár percig, hogy elpárologjon a felesleges víz, vagy nyomj szét benne pár szem csicseriborsót sűrítésnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marokkói tagine
A tagine nemcsak egy étel, hanem az edény neve is, amelyben készül: a kúpos fedő alatt a gőz folyamatosan kering, visszacsepegve az ételre, így a hús vajpuhára párolódik saját levében. Ez a bárányos változat az édes és a sós ízek mesteri harmóniája: az aszalt gyümölcsök cukortartalma és a meleg fűszerek (fahéj, kumin) illata keveredik a hús gazdag aromájával.
Hozzávalók
500
g
Báránycomb vagy lapocka
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
100
g
Aszalt sárgabarack
200
g
Csicseriborsó (főtt/konzerv)
1
tk.
Őrölt római kömény (kumin)
1
tk.
Őrölt koriander
1
rúd
Fahéj (vagy fél tk. őrölt)
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
2
ek.
Olívaolaj
500
ml
Szárnyas- vagy zöldségalaplé
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy tagine edény
- Fakanál
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 3-4 centis kockákra. Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a húst körbe, amíg szép barna kérget kap. Vedd ki a húst és tedd félre.
Tipp: A pörzsanyagok képződése adja az étel mélységét. Ne zsúfold túl a lábast, hogy a hús süljön, ne párolódjon! (Maillard-reakció)
2
✓
Ugyanabban az edényben párold üvegesre a finomra vágott hagymát és a szeletelt fokhagymát. Add hozzá a fűszereket (kumin, koriander, fahéj), és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezdenek.
Tipp: A fűszerek illóolajai zsírban oldódnak a legjobban, így a pirítás 'előhívja' az aromákat. (Extraktálás)
3
✓
Tedd vissza a húst, add hozzá a karikára vágott répát, az aszalt barackot és a lecsöpögtetett csicseriborsót. Öntsd fel a paradicsommal és az alaplével.
Tipp: Az aszalt gyümölcs cukortartalma a főzés során kioldódik, természetes édességgel ellensúlyozva a paradicsom savasságát.
4
✓
Fedd le, és alacsony lángon gyöngyözve főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús omlósan puha nem lesz.
Tipp: A hosszú, lassú főzés során a húsban lévő kemény kollagén zselatinná alakul, ettől lesz a hús vajpuha és a szaft sűrű, ragacsos. (Kollagén hidrolízis)
5
✓
Kóstold meg, ha kell, sózd utána. Tálald forrón, kuszkusszal vagy friss kenyérrel.
Tipp: Az ízek akkor kerekednek ki igazán, ha hagyod az ételt kicsit pihenni tálalás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Báránycomb vagy lapocka
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 100 g Aszalt sárgabarack
- 200 g Csicseriborsó (főtt/konzerv)
- 1 tk. Őrölt római kömény (kumin)
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 rúd Fahéj (vagy fél tk. őrölt)
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 2 ek. Olívaolaj
- 500 ml Szárnyas- vagy zöldségalaplé
- 1 tk. Só