- Miért kemény a zúza főzés után?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig. A zúza tiszta izom, idő kell a rostok puhulásához (legalább 50-60 perc).
- Használhatok kuktát?
- Igen! Kuktában a főzési idő 20-25 percre rövidül.
- Hogyan tisztítsam meg?
- Vágd le a fehér, kemény hártyákat és inakat, csak a vörös húst hagyd meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Moela babérlevéllel
A 'Moela' (csirkezúza) a türelem étele. Ez az erős izomszövet, amely a csirke 'fogaként' szolgál, csak a hosszú, lassú főzés során válik vajpuhává. A babérlevél, a fokhagyma és a paprika triumvirátusa egy sűrű, kollagénben gazdag szaftot eredményez, ami ragacsosan tapad a húsra és a kenyérre. Egy igazi rusztikus csemege, ami megmutatja, hogyan lehet egyszerű alapanyagból fejedelmi lakomát varázsolni.
Hozzávalók
500
g
Csirkezúza (Moela)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Babérlevél (szárított)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
ek.
Fűszerpaprika (édesnemes)
3
ek.
Növényi olaj vagy zsír
500
ml
Víz (vagy alaplé)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés: A zúza inas részeinek eltávolításához.
- Fedeles lábas: A pároláshoz elengedhetetlen.
Elkészítés
1
✓
A zúzát alaposan mosd meg, a fehér hártyás részeket vágd le, majd darabold falatnyi méretűre. Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és nagy lángon pirítsd a zúzát, amíg kérget kap és a saját leve elpárolog.
Tipp: A pörkölés (Maillard-reakció) adja meg a szaft barna színét és mély ízét. Ne hagyd ki, különben főtt íze lesz!
2
✓
Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pirítsd tovább a hússal együtt, amíg a hagyma aranysárga nem lesz.
Tipp: Ha a hagymát a hús után teszed bele, a húsból kioldódó zsírban párolódik meg.
3
✓
Húzd le a lábast a tűzről, keverd bele a zúzott fokhagymát, a fűszerpaprikát, sót és borsot. Keverd át gyorsan.
Tipp: A paprikát soha ne pirítsd forró zsírban tűz felett sokáig, mert a benne lévő cukor megég és keserű lesz.
4
✓
Öntsd fel a vízzel, dobd bele a babérlevelet. Tedd vissza a tűzre, forrald fel, majd fedő alatt, alacsony lángon (gyöngyöztetve) főzd 50-60 percig.
Tipp: A hosszú, lassú főzés során a zúza kemény kollagénrostjai zselatinná alakulnak, ettől lesz puha a hús és sűrű a szaft.
5
✓
Ellenőrizd a hús puhaságát. Ha a villa könnyen belemegy, vedd le a fedőt, és forrald el a felesleges vizet, amíg sűrű szaftot kapsz. Keverd bele a friss petrezselymet tálalás előtt.
Tipp: A petrezselymet mindig a végén add hozzá, a hő elöli az C-vitamint és a friss ízt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkezúza (Moela)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Babérlevél (szárított)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 ek. Fűszerpaprika (édesnemes)
- 3 ek. Növényi olaj vagy zsír
- 500 ml Víz (vagy alaplé)
- 1 csokor Friss petrezselyem