- Miért maradt kemény a zúza?
- A zúza kemény izom, idő kell neki. Ha 60 perc után is rágós, adj hozzá még vizet és főzd tovább. Kuktafazékban 30 perc is elég.
- Keserű lett az étel.
- Valószínűleg a fokhagyma égett meg az elején, vagy a zúzát nem tisztítottad meg jól a sárga hártyától.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Moela sárgarépával
A 'Moela', azaz a csirkezúza, méltatlanul mellőzött alapanyag, pedig megfelelő elkészítéssel igazi csemege. Mivel a zúza egy erős izom, a titok a türelem: hosszú, lassú párolással válik omlóssá, miközben a kollagénes szaftja bevonja az édes sárgarépát. Ez az étel a portugál és brazil konyhák kedvenc 'petisco'-ja (tapas), amit friss kenyérrel tunkolnak.
Hozzávalók
500
g
Csirkezúza (tisztítva)
2
db
Közepes sárgarépa
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
db
Kaliforniai paprika (piros)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Őrölt római kömény
1
csokor
Friss koriander
500
ml
Víz vagy húsleves alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka, kés
- Nagy lábas fedővel
Elkészítés
1
✓
A zúzát alaposan mosd meg, távolíts el minden hártyát és maradékot, majd vágd falatnyi darabokra. A zöldségeket készítsd elő: hagymát apróra, répát karikákra, paprikát kockákra.
Tipp: A gondos tisztítás elengedhetetlen, különben az ételnek kellemetlen mellékíze lehet.
2
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, dobd rá a hagymát és a paprikát. Párold 5 percig, majd add hozzá a zúzott fokhagymát, és keverd át egy percig.
Tipp: A hagyma és paprika pirítása adja meg az édes alapízt (sofrito).
3
✓
Tedd a lábasba a zúzát, és pirítsd fehéredésig. Add hozzá a sárgarépát, a köményt, sót és borsot.
Tipp: A hús 'lepirítása' valójában csak a felületi fehérjék koagulációja, de segít bezárni az ízeket.
4
✓
Öntsd fel a vízzel, hogy ellepje. Fedd le, és alacsony lángon főzd csendesen kb. 60 percig, amíg a zúza vajpuha nem lesz.
Tipp: A kollagén zselatinra bomlása időigényes folyamat, de ettől lesz sűrű és ragacsos a szaft.
5
✓
Ha a zúza puha, vedd le a fedőt, és forrald el a felesleges levet, hogy sűrű mártást kapj.
Tipp: Ez a redukció koncentrálja az ízeket.
6
✓
Húzd le a tűzről, és keverd bele a friss, aprított koriandert.
Tipp: A koriander citrusos frissessége ellensúlyozza a belsőség nehéz ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkezúza (tisztítva)
- 2 db Közepes sárgarépa
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 db Kaliforniai paprika (piros)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 csokor Friss koriander
- 500 ml Víz vagy húsleves alaplé