Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Momo sertéshússal tálalva, gőzölve, friss zöldségekkel és mártással
Gőzölt momo sertéshússal, friss töltelékkel és szezámmaggal

Momo sertéshússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Momo a Himalája régió gombóca, amely Tibetből indult, de Nepálban vált nemzeti étellé. A titka a szaftosságban rejlik: a sertéshús zsírossága és a hagymából származó nedvesség a gőzölés során egyfajta 'leveskét' képez a tésztán belül. A tészta egyszerű, de technikás: elég rugalmasnak kell lennie, hogy vékonyra nyújtható legyen, de elég erősnek, hogy megtartsa a forró levet.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 450 kcal
🌍 Konyha Tibeti / Nepáli

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Bambusz gőzölő vagy fém párolóbetét
  • Kis méretű sodrófa (ázsiai típusú)
  • Nagy tál

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Szója

Elkészítés

1 ✓

Gyúrd össze a lisztet, sót és vizet egy kemény, de sima tésztává. Csomagold be, és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a liszt fehérjéi hidratálódnak, így a tészta rugalmassá válik anélkül, hogy visszaugrana nyújtáskor.
2 ✓

Készítsd el a tölteléket: keverd össze a húst, a káposztát, a reszelt hagymát, a gyömbért, a fűszereket és a szójaszószt. Add hozzá a 2 evőkanál vizet is.

Tipp: A víz 'bemasszírozása' a húsfehérjékbe (emulzió) biztosítja a szaftosságot gőzölés után.
3 ✓

Formázz hengert a tésztából, vágd kis darabokra. Nyújtsd őket vékony körlapokká úgy, hogy a széle vékonyabb legyen, mint a közepe.

Tipp: A vastagabb közép tartja meg a szaftos töltelék súlyát, a vékony szél pedig a hajtogatáshoz kell, hogy ne legyen túl vastag a tészta a tetején.
4 ✓

Tegyél egy kanál tölteléket a tészta közepére, és hajtogasd be a széleit (pliszírozás), majd zárd le a tetejét.

Tipp: Fontos a légmentes lezárás, hogy az értékes gőz és szaft bent maradjon.
5 ✓

Olajozd ki a gőzölő alját (vagy tegyél alá sütőpapírt/káposztalevelet). Helyezd bele a momókat úgy, hogy ne érjenek össze.

Tipp: A gombócok nőni fognak gőzölés közben.
6 ✓

Gőzöld forró víz felett 15 percig.

Tipp: Akkor kész, ha a tészta már nem ragadós tapintású és kissé áttetsző (a keményítő zselatinizálódott).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett száraz a töltelék?
Túl sovány húst használtál. A momohoz legalább 30% zsírtartalmú hús (pl. tarja, dagadó) szükséges, vagy adj hozzá plusz zsíradékot.
Miért szakad a tészta nyújtáskor?
Nem pihentetted eleget gyúrás után. A gluténnak idő kell, hogy ellazuljon (relaxáció).

Hozzávalók

  • 300 g Finomliszt (BL55)
  • 150 ml Víz (szobahőmérsékletű)
  • 1 csipet Só
  • 300 g Darált sertéshús (zsírosabb)
  • 100 g Káposzta (nagyon finomra vágva)
  • 1 fej Vöröshagyma (reszelve)
  • 2 cm Gyömbér (reszelve)
  • 1 ek. Szójaszósz
  • 1 tk. Szecsuáni bors (őrölt) vagy feketebors
  • 2 ek. Víz (a töltelékbe)