- Mikor tegyem bele a halat?
- Csak a legvégén! A hal fehérjéi nagyon gyorsan megkeményednek (denaturálódnak). Ha túl sokáig főzöd, szétesik és kiszárad.
- Milyen bort válasszak?
- Könnyű, gyümölcsös vörösbort (pl. Pinot Noir vagy Kékfrankos), ami nem nyomja el a hal finom ízét tanninokkal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Moqueca vörösborral
A Moqueca hagyományosan fehérborral vagy ecettel (és lime-mal) készül, de ez a vörösboros verzió egy merész kísérlet. A vörösbor tanninjai és savassága mélyítik az étel ízét, és a hal fehérjéi lilás árnyalatot kapnak. Olyan, mint egy francia Coq au Vin és egy brazil halragu találkozása. Használj könnyű, gyümölcsös bort, hogy ne nehezítse el a fogást.
Hozzávalók
500
g
Fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal)
150
ml
Száraz vörösbor
400
ml
Kókusztej (konzerv, sűrű)
2
db
Paradicsom
1
db
Vöröshagyma
1
db
Kaliforniai paprika
4
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
db
Lime leve
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, széles lábas (lehetőleg agyag vagy öntöttvas) - az egyenletes hőközléshez
- Vágódeszka
Allergén Információk
Hal
Kén-dioxid
Elkészítés
1
✓
Pácold a szeletelt halat sóval, zúzott fokhagymával és a lime levével 15 percig.
Tipp: A sav (lime) elkezdi a fehérjék szerkezetének lazítását, így ízletesebb lesz a hal. Ne hagyd túl sokáig, mert 'megfő' (ceviche hatás).
2
✓
Szeleteld fel a zöldségeket karikákra. Rétegezd a hagymát, paprikát és paradicsomot a lábas aljára az olajon.
Tipp: A zöldségágy megvédi a halat a direkt hőtől és gőzt képez a pároláshoz.
3
✓
Helyezd a zöldségágyra a halat (a páclével együtt), majd öntsd fel a borral és a kókusztejjel. Forrald fel.
Tipp: A forralás során az alkohol elpárolog, csak a bor gyümölcsös aromái maradnak meg.
4
✓
Fedő alatt, kis lángon párold 15-20 percig.
Tipp: Ne keverd, inkább csak rázogasd az edényt, hogy a haldarabok egyben maradjanak.
5
✓
Szórd meg korianderrel, tálald rizzsel.
Tipp: A koriander illékony olajai frissítik a nehéz, boros-kókuszos alapot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal)
- 150 ml Száraz vörösbor
- 400 ml Kókusztej (konzerv, sűrű)
- 2 db Paradicsom
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Kaliforniai paprika
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 db Lime leve
- 1 csokor Friss koriander