- Miért tocsog az olajban?
- A padlizsán olyan, mint egy szivacs. Ha nem sózod le előtte, vagy túl hideg olajban sütöd, mindent magába szív. Használd a sütőben sütés módszerét!
- Szétesik tálaláskor, mit rontottam el?
- Túl forrón vágtad fel. Hagyd pihenni sütés után legalább 20 percig, hogy a rétegek megszilárduljanak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Moussaka fűszeresen
A görögök lasagnéja, ahol a tésztát a napérlelte padlizsán helyettesíti. Ez az étel a türelemről szól: minden réteg külön törődést igényel, hogy a végén egy harmonikus egésszé álljon össze. A fűszeres húsragu, a selymes besamel (itt túrós változatban lazítva) és a sült zöldség rétegei olyan ízélményt adnak, amiért érdemes bekapcsolni a sütőt.
Hozzávalók
2
db
Közepes padlizsán
500
g
Darált hús (marha vagy bárány)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
400
g
Hámozott paradicsom (konzerv vagy friss)
3
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz vörösbor
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt feketebors
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Fűszerpaprika
1
csipet
Őrölt fahéj (a titkos összetevő)
500
ml
Tej
150
g
Tehéntúró
50
g
Vaj
3
ek.
Liszt
2
db
Tojás
100
g
Reszelt keménysajt (pl. parmezán vagy kefalotyri)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Tűzálló tál (jénai vagy kerámia)
- Papírtörlő
- Habverő
- Szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A padlizsán előkészítése: vágd 1 cm vastag karikákra, sózd be alaposan mindkét oldalát, és tedd egy szűrőbe 30 percre állni. Ezután öblítsd le és töröld teljesen szárazra.
Tipp: A sózás kivonja a keserű levét és összeesik a sejtszerkezet, így sütéskor nem szívja meg magát olajjal. [Ozmózis és textúra tömörítés].
2
✓
Kend meg a padlizsánokat vékonyan olajjal, és egy tepsiben, 200°C-os sütőben süsd elő őket kb. 15-20 percig, amíg aranybarnák lesznek.
Tipp: Sütőben sütve sokkal könnyebb és kevésbé olajos lesz az étel, mint serpenyőben bő olajban sütve.
3
✓
A raguhoz pirítsd le a darált húst kevés olajon, amíg minden nedvesség elpárolog és a hús sercegni kezd. Add hozzá az aprított hagymát és fokhagymát, dinszteld üvegesre.
Tipp: A húst alaposan le kell pirítani (pörzsanyagok), ez adja az íz alapját. Ha csak párolódik a saját levében, ízetlen lesz.
4
✓
Öntsd fel a vörösborral, hagyd elpárologni az alkoholt. Add hozzá a paradicsomot és a fűszereket (só, bors, oregánó, paprika, fahéj). Főzd lassú tűzön, amíg sűrű ragut kapsz.
Tipp: A fahéj kis mennyiségben nem teszi édessé, hanem kiemeli a hús ízét – ez a görög konyha egyik jellegzetessége.
5
✓
A fehér szószhoz (besamel variáció): olvaszd fel a vajat, keverd el benne a lisztet (világos rántás), majd fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a tejet. Főzd sűrűre. Vedd le a tűzről, és keverd bele az áttört túrót és a két felvert tojást.
Tipp: A tojást csak akkor add hozzá, ha a szósz már nem forr, különben rántotta lesz belőle! [Hőkiegyenlítés].
6
✓
Rétegezés: a tál aljára tegyél egy sor sült padlizsánt, rá a húsos ragu felét, majd újra padlizsán, maradék hús. A tetejét borítsd be a túrós-besameles krémmel, és szórd meg a sajttal.
Tipp: A legalsó réteg mindig padlizsán vagy krumpli legyen, hogy felszívja a lecsorgó szaftokat.
7
✓
Süsd 180°C-on 30-40 percig, amíg a teteje aranybarna és hólyagos lesz. Tálalás előtt hagyd állni 20 percet!
Tipp: A pihentetés alatt az olvadt zsíradékok és a szósz visszaszilárdul, így szépen szeletelhető lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Közepes padlizsán
- 500 g Darált hús (marha vagy bárány)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 400 g Hámozott paradicsom (konzerv vagy friss)
- 3 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz vörösbor
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt feketebors
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 csipet Őrölt fahéj (a titkos összetevő)
- 500 ml Tej
- 150 g Tehéntúró
- 50 g Vaj
- 3 ek. Liszt
- 2 db Tojás
- 100 g Reszelt keménysajt (pl. parmezán vagy kefalotyri)