- Miért szakad a tészta nyújtáskor?
- Nem pihent eleget, vagy nem volt elég olajos a kezed/felület. A pihentetés lazítja a sikért, az olaj pedig csúszóssá teszi.
- Összeragadtak a rétegek?
- Kevés volt a vaj vagy a dara a hajtogatásnál. Ezek választják el fizikailag a tésztarétegeket egymástól.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
M\'smen - Marokkói hajtogatott kenyér
A M'smen a marokkói reggelik sztárja, egyfajta leveles tészta és laposkenyér keveréke. Különlegességét a hajtogatási technika és a búzadara (semolina) használata adja: a rétegek közé kent vaj és a szórt dara gondoskodik arról, hogy sütéskor a tészta levelesre váljon, kívül ropogós, belül pedig puha maradjon. Édesen (mézzel) és sósan is fogyasztják.
Hozzávalók
250
g
Búzaliszt (finomliszt)
250
g
Durumliszt (vagy finom szemű búzadara)
5
g
Só
300
ml
Langyos víz
50
ml
Olívaolaj (a nyújtáshoz)
50
ml
Olvasztott vaj (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy munkafelület a nyújtáshoz
- Serpenyő
- Kis tálka az olajnak és a vajnak
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a kétféle lisztet és a sót. Fokozatosan adagold hozzá a vizet, és gyúrj rugalmas, nem ragadó tésztát.
Tipp: A durumliszt sárgás színt és karakteresebb harapást ad a tésztának, de több vizet is vesz fel, mint a sima liszt.
2
✓
Pihentesd a tésztát letakarva 30 percig. Ezután oszd 8 gombócra, kend be őket olajjal, és pihentesd újabb 10 percig.
Tipp: A pihentetés kulcsfontosságú: ilyenkor 'nyugszik meg' a tészta, ami lehetővé teszi, hogy később papírvékonyra tudd húzni anélkül, hogy elszakadna.
3
✓
Olajozd be a munkafelületet és a kezedet. Vegyél egy gombócot, és lapítsd, majd húzd szét, amíg szinte átlátszóan vékony lesz. Nem baj, ha itt-ott kicsit elszakad.
Tipp: Az olaj itt síkosítóként működik, megakadályozza a letapadást.
4
✓
Kend meg a kinyújtott tésztát olvasztott vajjal, és szórj rá egy csipet durumlisztet. Hajtsd be a tészta felső harmadát középre, majd az alsót is rá, végül a két oldalát is, hogy egy négyzetet kapj.
Tipp: A vaj és a szemcsés liszt réteget képez a tésztalapok között, így sütéskor nem sülnek egybe, hanem levelessé válnak (fizikai elválasztás).
5
✓
Pihentesd a négyzeteket pár percig, majd lapítsd őket kicsit nagyobbra a kezeddel.
Tipp: Ne nyújtsd túl vékonyra a kész négyzetet, mert összenyomod a rétegeket.
6
✓
Forró serpenyőben süsd a lepényeket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek.
Tipp: Forgasd többször sütés közben, ez segíti a belső rétegek elválását.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Búzaliszt (finomliszt)
- 250 g Durumliszt (vagy finom szemű búzadara)
- 5 g Só
- 300 ml Langyos víz
- 50 ml Olívaolaj (a nyújtáshoz)
- 50 ml Olvasztott vaj (a kenéshez)