- Használhatok konzerv kukoricát?
- Nem, ehhez a speciális szárított fehér kukorica (hominy) szükséges, a csemegekukorica szétfőne és más az íze.
- Miért kemény maradt a kukorica?
- Valószínűleg nem áztattad eleget, vagy nem főzted elég ideig. A só hozzáadása a főzés elején szintén lassíthatja a puhulást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mungunzá karamellizált cukorral
A Mungunzá (vagy délen Canjica) Brazília édes lelkiismerete. Ez a sűrű, kókuszos kukoricapuding az afrikai és portugál hagyományok találkozása a tányéron. Különlegessége a 'fehér kukorica', amely hosszú főzés után válik vajpuhává, és a tetejére kerülő roppanós karamellréteg, amely a modern csúcsgasztronómia textúrajátékait idézi.
Hozzávalók
250
g
Mungunzá kukorica (szárított fehér kukorica/hominy)
200
g
Kristálycukor (a karamellhez)
800
ml
Teljes tej
100
g
Kókuszreszelék
1
csipet
Só
1
teáskanál
Őrölt fahéj
1
csomag
Vaníliás cukor
1
l
Víz (az áztatáshoz és főzéshez)
1
evőkanál
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kukta (nagyon ajánlott!) vagy vastag falú lábas
- Serpenyő a karamellhez
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a kukoricát bő vízbe legalább egy éjszakára (8-12 óra).
Tipp: A száraz szemek visszahidratálása elengedhetetlen a puhuláshoz.
2
✓
Öntsd le az áztatóvizet, tedd a kukoricát kuktába, öntsd fel friss vízzel (kb. 500 ml), és főzd nyomás alatt 30-40 percig, amíg puha nem lesz.
Tipp: A kuktában a magasabb nyomás miatt a víz forráspontja megemelkedik (kb. 120°C), így a kemény szemek hamarabb puhulnak.
3
✓
Ha puha, öntsd hozzá a tejet, a sót, a vaníliát, a fahéjat és a kókuszreszeléket. Főzd lassú tűzön fedő nélkül, amíg besűrűsödik és krémes lesz.
Tipp: A kukoricából kioldódó keményítő sűríti be a tejet. Gyakran keverd meg, mert a tej könnyen leég!
4
✓
Közben egy serpenyőben olvaszd fel a cukrot, és karamellizáld sötét aranybarnára.
Tipp: Légy türelmes, ne kevergesd az elején, csak döntögesd a serpenyőt, nehogy kikristályosodjon a cukor.
5
✓
Óvatosan csorgasd a forró karamellt a fővő tejes kukoricához. Vigyázz, a gőz felcsaphat!
Tipp: A karamell hirtelen megkeményedhet a tejben, de a további főzés során felolvad, és mély, vajas színt és ízt ad az ételnek.
6
✓
Keverd simára, adj hozzá egy csepp citromlevet az ízek kiegyensúlyozására, majd tálald melegen vagy hidegen.
Tipp: Hidegen kocsonyásabb állagú lesz a keményítő dermedése miatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Mungunzá kukorica (szárított fehér kukorica/hominy)
- 200 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 800 ml Teljes tej
- 100 g Kókuszreszelék
- 1 csipet Só
- 1 teáskanál Őrölt fahéj
- 1 csomag Vaníliás cukor
- 1 l Víz (az áztatáshoz és főzéshez)
- 1 evőkanál Citromlé