- Mit tegyek, ha csomós lett a zselatin?
- Ez akkor fordul elő, ha a hideg krémhez túl gyorsan adod a forró zselatint. Szűrd át a krémet, vagy óvatosan melegítsd fel az egészet vízgőz felett, amíg feloldódnak a csomók.
- Használhatok lapzselatint?
- Igen, 15g porzselatin kb. 6-8 lapnak felel meg. Áztasd hideg vízbe, majd nyomkodd ki és olvaszd fel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Nutellás torta
Ez a torta a textúrák játéka: a roppanós mogyoró, a légies mousse és a puha piskóta találkozása. A recept a 'bavaroise' (bajor krém) technikájára épít, ahol a tejszínhabot zselatinnal stabilizált krémmel lazítjuk. A végeredmény egy olyan desszert, ami tartása ellenére elolvad a szájban, intenzív mogyorós lecsengéssel.
Hozzávalók
1
db
Kész piskótalap (22 cm-es)
300
g
Mogyorókrém (pl. Nutella)
300
ml
Habtejszín (min. 30%)
100
g
Cukor
15
g
Zselatin por
50
ml
Víz (hideg)
50
g
Törökmogyoró (pirított)
50
g
Étcsokoládé
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Állítható tortagyűrű
- Kis lábas (zselatinhoz)
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A zselatinport szórd a hideg vízre, és hagyd állni 5 percig, amíg megduzzad (kocsonyás lesz).
Tipp: A zselatinszemcséknek hidratálódniuk kell (bloomolás), hogy később egyenletesen oldódjanak fel a hő hatására. (Hidratáció).
2
✓
Közben a tejszín felét (150 ml) melegítsd fel (ne forrald!), és oldd fel benne a mogyorókrémet és a cukrot.
Tipp: A meleg tejszín segít a zsíros mogyorókrémnek emulgeálódni a folyadékkal, sima alapot képezve. (Hő általi viszkozitáscsökkentés).
3
✓
A megduzzadt zselatint melegítsd fel mikróban vagy gőz felett folyékonyságig (ne forrjon!), majd keverd a langyos mogyorós alaphoz.
Tipp: Ha a zselatin felforr, a fehérjeláncok roncsolódnak, és elveszíti a kötőképességét. (Fehérje denaturáció).
4
✓
A maradék hideg tejszínt verd lágy habbá. Amikor a mogyorós alap már szobahőmérsékletű (kb. 30°C), forgasd bele a tejszínhabot.
Tipp: Ha a krém túl meleg, megolvasztja a habot, és elveszíti a levegősségét. Ha túl hideg, a zselatin idő előtt megköt, és csomós lesz. (Hőmérsékleti egyensúly).
5
✓
Helyezd a piskótalapot a tortakarikába. Öntsd rá a krémet, és ütögesd a formát az asztalhoz, hogy a légbuborékok távozzanak. Tedd hűtőbe 4 órára.
Tipp: A hűtés során a zselatinhálózat csapdába ejti a folyadékot, szilárd gélt alkotva. (Gélesedés).
6
✓
Dermedés után a tortát szabadítsd ki a formából (egy meleg késsel vágd körbe). Díszítsd pirított mogyoróval és olvasztott csokoládéval.
Tipp: A mogyoró pirítása felszabadítja az illóolajokat, intenzívebb ízt adva. (Aromák aktiválása).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Kész piskótalap (22 cm-es)
- 300 g Mogyorókrém (pl. Nutella)
- 300 ml Habtejszín (min. 30%)
- 100 g Cukor
- 15 g Zselatin por
- 50 ml Víz (hideg)
- 50 g Törökmogyoró (pirított)
- 50 g Étcsokoládé
- 1 csipet Só