Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Olasz rizottó krémes állagú, sajtokkal és fűszerekkel díszítve
Eredeti olasz rizottó, krémes textúrával és friss parmezán sajttal tálalva

Olasz rizottó

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A rizottó nem egyszerűen 'rizses étel', hanem egy technológiai eljárás. A lényeg a rizs felületének masszírozása keverés közben, ami lassan oldja le a keményítőt a szemekről – ez sűríti be a folyadékot krémes szósszá, tejszín hozzáadása nélkül. A folyamat türelmet igényel: nem lehet magára hagyni, folyamatos törődést és apránként adagolt folyadékot kíván.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 40 perc
🍽️ Adag 5 fő
🔥 Kalória 480 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Széles, vastag aljú serpenyő (a párolgáshoz)
  • Merőkanál
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Az alaplevet tartsd gyöngyözve forrón egy külön edényben. A serpenyőben hevítsd fel az olajat és 20g vajat, majd dinszteld a hagymát puhára, de ne barnítsd meg.

Tipp: A hideg alaplé sokkolná a rizst, megállítva a főzést minden merőkanálnál, amitől a szemek kívül szétesnek, belül kemények maradnak.
2 ✓

Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetszővé válik, a közepe fehér marad.

Tipp: Ez a 'tostatura'. A hő hatására a keményítő a felszínre vándorol, és a rizsszemek kérget kapnak, így nem fognak szétmállani.
3 ✓

Öntsd fel a borral, és keverd, amíg az alkohol illata elillan, és a folyadékot a rizs beszívja.

Tipp: A bor savassága elengedhetetlen ellensúly a vaj és a sajt zsírosságával szemben.
4 ✓

Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig várd meg, amíg a rizs felszívja az előző adagot, miközben folyamatosan kevered.

Tipp: A folyamatos keverés dörzsöli egymáshoz a szemeket, ez oldja le a keményítőt, ami a krémességet adja.
5 ✓

Kb. 18-20 perc után kóstold meg. A rizs legyen puha, de a közepén még érezni egy pici ellenállást (al dente).

Tipp: Ne főzd túl! A rizottó folyós kell legyen, nem gombóc (az olaszok 'all'onda'-nak hívják, azaz hullámzónak).
6 ✓

Húzd le a tűzről. Keverd bele a maradék hideg vajat és a parmezánt. Fedd le 2 percre pihenni.

Tipp: Ez a 'mantecatura'. A pihentetés és a zsír emulziója teszi a végső textúrát tökéletessé.
7 ✓

Tálald azonnal, petrezselyemmel és borssal megszórva.

Tipp: A rizottó nem vár a vendégre, a vendég vár a rizottóra.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért ropog a rizs?
Nyers maradt a közepe. Vagy túl gyorsan főzted el a levét, vagy nem adagoltad elég türelmesen az alaplevet.
Miért lett ragacsos pép?
Túlfőzted, vagy nem rizottórizst használtál.

Hozzávalók

  • 300 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
  • 60 g Vaj (hideg, kockázva)
  • 1 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 100 ml Száraz fehérbor
  • 1.2 l Zöldség alaplé (forrón tartva)
  • 60 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
  • 1 csokor Friss petrezselyem
  • 2 ek Olívaolaj
  • 1 tk Só
  • 0.5 tk Frissen őrölt fekete bors