- Mi helyettesíti az Ollucót?
- Nehéz helyettesíteni, de a apróra vágott, keményebb fajta burgonya (nem szétfövő) a legközelebbi alternatíva.
- A Charqui túl sós?
- Ezért kell beáztatni. Ha még mindig sós, főzd ki belőle a sót váltott vízben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Olluquito charquival
Egy igazi időkapszula az Inka Birodalomból. Az Olluco egy különleges andoki gumós zöldség, ami kinézetre színes krumpli, de állagra roppanósabb és nyálkásabb. A Charqui pedig a szárított hús (innen ered a 'jerky' szó), ami a hűtő nélküli idők tartósítási csodája volt. A kettő együtt egy sűrű, tartalmas ragut alkot, ahol a rehidratált hús sós umami-bombaként ízesíti a zöldséget.
Hozzávalók
400
g
Olluco (csíkokra vágva, vagy konzerv)
150
g
Charqui (szárított marha- vagy lámahús)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Növényi olaj
1
tk.
Aji Panca paszta (vagy fűszerpaprika)
1
ek.
Friss koriander (vagy petrezselyem)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
500
ml
Víz (vagy alaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas: A ragu főzéséhez.
- Tál: A hús áztatásához.
Elkészítés
1
✓
A szárított húst áztasd forró vízbe legalább 30 percre (vagy egy éjszakára), hogy felpuhuljon és a felesleges só kioldódjon belőle. Ezután tépkedd szálakra vagy vágd apróra.
Tipp: A rehidratáció során a húsrostok megszívják magukat vízzel, így ehetővé válnak, de megőrzik a koncentrált ízt.
2
✓
A hagymát és fokhagymát vágd finomra. Hevítsd fel az olajat, és pirítsd meg a húst, amíg színt kap.
Tipp: A nedves hús pirítása nehéz, légy türelmes, amíg a víz elpárolog és elkezd sülni.
3
✓
Add hozzá a hagymát és fokhagymát a húshoz, dinszteld üvegesre. Keverd bele a paprikát (Aji Panca), sót és borsot.
Tipp: Az Aji Panca egy perui paprikakrém, ami nemcsak csíp, hanem füstös, gyümölcsös ízt is ad.
4
✓
Add hozzá a csíkokra vágott ollucót. Öntsd fel a vízzel, hogy éppen ellepje. Fedő alatt főzd 20-30 percig.
Tipp: Az olluco víztartalma magas, és főzés közben levet ereszt. A cél egy sűrű ragu, nem leves.
5
✓
Amikor az olluco puha (de még van tartása), zárd el a tüzet. Keverd bele a friss koriandert.
Tipp: Az olluco keményítő tartalma természetesen sűríti a szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Olluco (csíkokra vágva, vagy konzerv)
- 150 g Charqui (szárított marha- vagy lámahús)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Növényi olaj
- 1 tk. Aji Panca paszta (vagy fűszerpaprika)
- 1 ek. Friss koriander (vagy petrezselyem)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 500 ml Víz (vagy alaplé)